الحقيقة المتعلقة بخيار وقت الغداء المعتاد الذي يعتقد معظم الناس أنه جيد بالنسبة لهم ، ولكن في الواقع لديه الكثير من الجوانب السلبية ... اقرأ واكتشف لماذا لا تعتبر الجروح الباردة "العجاف" صحية كما تظن!
يمكنك أن تفكر في نوعية اللحوم الباردة على أنها طيف: قطع كاملة / طازجة من اللحم المطبوخ الجيد النوعية ستكون على جانب واحد (على سبيل المثال ، خنزير مشوي كامل على سبيل المثال ، يتم بعد ذلك شرائح) ، بينما أنواع بولونيا المجهزة للغاية من سيكون اللحوم من جهة أخرى.
معظم حالات البرد الشائعة التي يشتريها الأشخاص في محلات الوجبات الجاهزة أو في محلات السوبر ماركت - حتى النوع الذي يبدو أنه ذا نوعية جيدة لأنه يتم الإعلان عنها على أنها "طبيعية" و "منخفضة الدهون" و "صحية للقلب" - عادة ما تقع في مكان ما في الأوسط.لأن جميع عمليات البرد تقريبًا تتم معالجتها على الأقل بشكل معتدل ، وهذا هو السبب في أنها غير صحية على الأرجح كما تتوقع.
كيف يتم تخفيضات الباردة؟
غالبًا ما تتم إضافة مواد الحشو والمواد الحافظة والنترات لخفض التكاليف وإطالة فترة النضارة ومنع نمو البكتيريا وجعل مظهر / رائحة / طعم اللحوم أكثر شهية.
في كثير من الأحيان تبدأ العملية بإزالة اللحوم الزائدة من عظام الحيوانات والأرض معًا (هذا صحيح ، قد تكون شرائح البرد الديك الرومي قد جاءت فعليًا من 10+ من الديوك الرومية المختلفة).
بمجرد أن يتم طحنها ، يتم استحلابها في عجينة ناعمة تشبه الكعكة ، حيث تضاف النكهات والإضافات والألوان والمجلدات بحيث يمكن تشكيلها في قالب (كما تعلمون ، تلك الكتل المربعة من اللحم التي تشاهدها تجلس خلف الديلي عدادات).
بعض الجروح الباردة هي أسوأ من ذلك (فكر في الأنواع اللزجة التي تأتي في أكياس مفرغة وتدوم بطريقة ما لشهور في الثلاجة). تمر التخفيضات الباردة ذات الجودة الرديئة بعملية مثل تلك المذكورة أعلاه ، ولكن يتم اتخاذ خطوة إلى الأمام من خلال معالجتها مرة أخرى.
يتم خلطها في عجينة ، ومكنسة كهربائية لإزالة الهواء الزائد والحماية من نمو البكتيريا ، مستحلب ، مع مواد حافظة / سكريات لبدء عملية التخمير ، وتغليفها في قالب ، ثم يتم بيعها مسبقًا في المتاجر الكبرى إلى أشخاص مثلك . يبدو لذيذ.
يمكن أن تحتوي الجروح الباردة عادة على ما يصل إلى 25 نوعًا مختلفًا من الإضافات الكيميائية. فيما يلي بعض الأمثلة عن الأمثلة الشائعة:
شراب الذرة issugar الذي يستخدم كعامل توابل ومحليات في منتجات اللحوم / الدواجن. يرتبط تناول كميات كبيرة من السمنة ومرض السكري وأمراض القلب.
الجيلاتين هو مثخن مشتق من الجلد والأوتار والأربطة أو عظام الماشية.
بروميلين هو الانزيم الذي يخفف الأنسجة اللحم / الدواجن. يتم استخدامه باعتباره مغرض اللحوم.
نشا الطعام المعدلة هو النشا الذي تم تغييره كيميائيا لتحسين خصائصه سماكة. يرتبط التعرض العالي بالطفح الجلدي ، والغثيان ، والصداع النصفي ، وعدم انتظام ضربات القلب (على غرار MSG أدناه).
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هو محسّن للنكهات يعتقد الكثير من الخبراء أنه يسبب الإدمان إلى حد ما ويسبب آثارًا جانبية مثل الصداع ونبضات القلب السريعة وآلام الصدر والغثيان والضعف.
نترات الصوديوم هو كتل نمو بعض البكتيريا ويمنع التلف. تعطي النيتريت اللحوم الشافية ألوانها المميزة وتغذيها ، لذلك ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على الشركات التي لا تستخدمها. يرتبط التعرض العالي للنترات بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان. يتم تحذير النساء الحوامل بالابتعاد عن النترات (والجروح الباردة) جميعًا.
مستحلب يمنع الانفصال لضمان الاتساق. أمثلة على هذه الأنواع من المواد المضافة تشمل الليسيثين ، و أحادي الجلسريد.
فما الذي يجب علي فعله حيال ذلك؟
إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت ترغب في متابعة تناول اللحوم الباردة:
اشتر شرائح اللحم الطازجة بدلاً من ذلك
ابحث عن مكان يطبخ قطعًا كاملة من اللحوم عالية الجودة (مثل صدور الدجاج أو الساقين جيدة النوعية) ، واستخدم شرائح من هذا على السندويشات بدلاً من ذلك. سيساعدك ذلك على تجنب مستويات عالية من الصوديوم المضافة (فقط 4 شرائح من البرد النموذجي تبلغ حوالي 1152 ملجم من الصوديوم ، وهو أقل بقليل من نصف الكمية الموصى بها يوميًا ، وعادة ما يستخدم الناس أكثر من ذلك بكثير). سوف يساعدك أيضًا على تجنب المضافات / المواد الكيميائية / المواد الحافظة المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى السكر والكربوهيدرات المضافة التي تُستخدم لإعطاء النكهة والملمس لجودة منخفضة جدًا وبالتالي اللحوم ذات المذاق السيئ.
ابحث دائمًا عن الخيارات العضوية والطبيعية
ابحث عن الملصقات التي تشير إلى أن لحمك عضوي ، ويتغذى على النبات / لا يحتوي على هرمونات نمو ، ولا يحتوي على مضادات حيوية - وهذا أمر مهم. العلامات التجارية التي تصف منتجاتها بأنها "طبيعية" عادة ما تكون رهانًا أفضل لأنها تميل إلى استخدام عدد أقل من المواد الحافظة والمواد المالئة ؛ ومع ذلك ، فإن كلمة "طبيعية" يمكن أن تعني أي شيء بالفعل وليست مصطلحًا خاضعًا للتنظيم من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. بناءً على ما يمكنني قوله ، يبدو خط Boars Head "Natural" خيارًا لائقًا (بالمعنى النسبي) لأنه يترك الكثير من المواد المضافة والمواد المالئة الشائعة. ومع ذلك، "الطبيعي" لا يعني العضوية.
حتى إذا كانت تسمية المكون لا تسرد سوى عدد قليل من الأشياء - على سبيل المثال ، "تركيا ، الملح ، السكر" - وتطلق على نفسها اسمًا طبيعيًا ، فلا تزال لا تعرف جودة الديك الرومي المستخدم. من الشائع جدًا أن تستخدم العلامات التجارية الكبرى اللحوم التي تأتي من مزارع المصانع (العمليات الصناعية الكبيرة التي تجمع أعدادًا كبيرة من الحيوانات مقابل الطعام).
أكثر من 99 ٪ من حيوانات المزرعة في الولايات المتحدة يتم تربيتها الآن في مزارع المصانع ، والتي تركز على الربح والكفاءة على حساب الجودة والنظافة ورفاهية الحيوانات ، والأخلاقية. هذه هي الطريقة التي يخفض بها موردو اللحوم وشركات القطع الباردة التكاليف.
تقوم مزارع المصانع دائمًا بإعطاء الحيوانات المضادات الحيوية والهرمونات من أجل جعلها تنمو بشكل أسرع ولا تموت من الأمراض في هذه العملية. الطريقة الوحيدة لضمان تجنب تناول اللحوم الحيوانية مثل هذا الذي يحتوي على المضادات الحيوية والهرمونات هي شراء قطع عضوية معتمدة من اللحوم.
فكر خارج صندوق القطع الباردة
جرب الحصول على أنواع أخرى من السندويشات بدلاً من ذلك ، ربما حتى بعض الخيارات النباتية. من الأفضل دائمًا إحضار الغداء الخاص بك كلما كان ذلك ممكنًا ، ولكن إذا كنت لا تريد فعل ذلك ، فيمكنك العثور على خيارات تتجاوز اللحوم الباردة في أي أطعمة لذيذة تقريبًا. فكر في تجربة بعض هذه الشطائر ، التي تحتوي على مكونات أكثر شفافية في النهاية من اللحوم الباردة:
