لا يجب أن يكون صنع الطعام الهندي التقليدي في المنزل لغزًا. مع بعض النصائح البسيطة ، يمكنك أن تصبح طاهياً في المطبخ الهندي.
عندما كبرت ، لم يكن لدينا مطعم هندي في الحي. لقد تغير هذا في العقد الماضي ، لكن لم أذهب حتى عام دراستي الأول في الكلية حيث زرت أول مطعم هندي مع الأصدقاء. كنت مدمن مخدرات على الفور. من نهاية المانجو الكريمة وسمووسا التي بدأت الوجبة ، إلى جاموب جالوب الحلو في النهاية ، أحببت كل جزء منه ، وأردت المزيد.
أخذت أول صدع في طبخ الطعام الهندي في المنزل منذ حوالي ثماني سنوات. كنت أنا وزوجي ما زلنا طلاب جامعيين في ذلك الوقت ، في السنوات الأولى من علاقتنا. كنا نباتيًا في ذلك الوقت ، وقد استمتعت بالطهي في المنزل لأمه عدة مرات. أحببت أن أطبخ وعرفت أن الوقت قد حان للتفرغ ، ووقت البدء في صناعة الطعام الذي أعرف أن زوجي أحبه كثيرًا في مطبخي.
تجارب chole
مصدر:إذا نظرنا إلى الوراء الآن ، فإن الضجة التي بدأت في صنعها في المنزل لم تكن مذهلة. لا يمكنني حتى أن أتذكر المكان الذي عثرت فيه على الوصفة ، ربما من مدونة أو مجلة على الإنترنت ، لكنني لا أزال أستخدم (وأستخدم كثيرًا) ورقة الورق الملطخة الآن والممزقة قليلاً التي كتبت عليها.
تحتفظ الوصفة بمكانة مميزة في صندوق الوصفات الذي أضعه في مطبخي ، وهي مجموعة خاصة من العناصر المستخدمة بشكل متكرر بالإضافة إلى تخصصات العطلات التي تُجرى مرة واحدة في العام والتي أسحبها في المناسبات الخاصة. يمكن العثور على جدتي وجدتي وكتابتها الأم في هذا المربع ، إلى جانب بلدي.
هناك أيضًا بعض الوصفات المنتجة تجاريًا ، أيضًا من Fleischmann و Toll House و Trader Joe’s. بغض النظر عن الأصول الأصلية ، فهي دبابيس الأسرة المحبوبة.
أنا متأكد من أنني اخترت هذه الوصفة المختارة لأنها بدت مناسبة. في هذه المرحلة المبكرة من علاقتي مع زوجي ، لم أقضي وقتًا طويلاً في المطبخ مع حماتي. لم أكن أعرف حقًا ما إذا كانت وصفتها المختارة تتضمن عصي القرفة وأوراق الغار أو لا ، لكنني أعرف أنها طهيها في وعاء من الفخار.
لم يكن عندي طباخ بطيء ، لذا فقد خططت لطهي الطعام على الموقد. الوصفة التي اخترتها تستدعي التوابل المذكورة أعلاه ، وكذلك الطماطم المعلبة والحمص. على الرغم من أن العديد من الطهاة في المنزل الهندي ، بما في ذلك والدي زوجي ، يفضلون صنع قشورهم باستخدام الحمص المجفف ، إلا أنني ما زلت تفضل الصنف المعلب.
اختبار طعم الشكر
لقد خدمت أولاً إحدى محاولاتي المبكرة في chole لعائلة زوجي عندما استضفنا عشاء عيد الشكر لأنفسنا لأول مرة. كان والدينا وإخواننا هناك ، وشربت أنا وزميلتي في الغرفة رافائيل الكثير من النبيذ الأبيض ، وفي إحدى المرات انتهيت من البكاء. هناك صور لي مع تركيا ، وهي تلوح بسكين مطبخ كبير (تهديد؟ ربما كلاهما).
تزعم حماتي أنها كادت أن تتخلى عن نباتها في ذلك اليوم ، لأن تركيا كانت تنبعث منه رائحة طيبة. حقيقة أن أحدا لم يتحدث عن ذلك اليوم ، وأنني أدرك نفسي فقط بعد فوات الأوان ، هي أن المشكلة التي خدمتها لم تكن رائعة.
كانت قطع الثوم كبيرة جدًا ، وكانت قطع الطماطم لا تزال مرئية طوال الصلصة ، وكان اللون العام للطبق خفيفًا جدًا ، وكان كل شيء في الطبق قويًا جدًا. قلت الوصفة التي استخدمتها لطهي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة ، وهذا ما فعلته. الآن أنا أعرف أفضل.
أحب أخي ، لكن تلك المحاولات الأولى في chole لم تكن مطبوخة بما يكفي. إليك نصيحة للطهاة في كل مكان: قم بتدوين ملاحظات على الوصفات الخاصة بك. هل أضفت شيئا أكثر قليلا ، أو غيرت وقت الطهي قليلا؟ إذا تبين أن ذلك هو الإصدار المثالي ، فستعرف بالضبط ما يجب القيام به في المرة القادمة.
chole الكمال
مصدر:مع مرور السنين ، اكتشفت أخيرًا كيفية جعل الخيار الأمثل. ما أراه مثاليًا الآن ، على الأقل. ما زلت أستخدم هذه الوصفة الأصلية ، حيث أقدر تقريبًا القياسات على التوابل الآن بعد أن أعرف ما أفضّله ، لكنني أرمي طنًا واحدًا من الجارام ماسالا ، وأترك البقعة النهائية من الليمون ، وأطهو الفضلات في الأساس.
المفتاح ، لقد اكتشفت ، للطهي chole طويل ، بطيء الطبخ. لقد كنت أعلم حقًا أنه من البداية (أي وعي بحقيقة أن صهراتي استخدموا طباخًا بطيئًا!) لكن الأمر استغرق الكثير من التجربة والخطأ من جانبي لإثبات ذلك.
تتفرع
مصدر:منذ تلك المحاولة الأولى في chole ، توسعت ذخيرتي للطبخ الهندي. لقد بدأت بتناول وجبة عائلية كبيرة مع الأصدقاء في شقتي الصيفية بالكلية والتي تضمنت محاولتي الأولى في aloo gobi ، المصنوعة من مزيج من التوابل المخلوطة معًا بالوقت في مظروف صغير اشتريته من متجر البقالة في الشارع. لم تكن سيئة! ولكن كان يمكن أن يكون أفضل.
منذ ذلك الحين ، قمت ببناء خزانة التوابل الهندية. أحيانًا أكون حتى أطحن التوابل الكاملة أو أصنع مزيجًا خاصًا مني. لقد حصلت أيضًا على العديد من كتب الطبخ الهندية ، وكنت محظوظًا لاكتشاف دليلي الافتراضي للطبخ الهندي في المنزل ، Manjula. يتضمن موقع الويب الخاص بها وصفات ومقاطع فيديو تعليمية ، وستفكر فيها باعتبارها خالتك في أي وقت من الأوقات.
لقد أعطتني وصفاتها الإلهام ، وقد علمتني مقاطع الفيديو الخاصة بها الكثير عن التقنية.
وقت الخبز
بعد مشاهدة مانجولا وحماتي يصنعان الخبز الهندي في المنزل مرات لا تحصى ، استيقظت في النهاية على الشجاعة لتجربته بنفسي. كنت أعلم أن الأمر قد يستغرق سنوات حتى أتمكن من إنتاج روتي دائري تمامًا ، وكنت أعلم أيضًا أنني لم يكن لدي أحد دبابيس الدبابيس الصغيرة التي تعد من المكونات الأساسية لمعظم المطابخ المنزلية الهندية.
ومع ذلك ، ضغطت واستخدمت ما كان لدي. لقد نجحت تمامًا مع دبوس التدحرج الخشبي الكبير الذي كنت أستخدمه دائمًا في طرح قش الكيشي والقش. من المؤكد أن استخدام أصغر سيكون أكثر ملاءمة ، لكنه ينجز المهمة. حتى الوصفات والتقنيات التقليدية يمكن تكييفها مع مطبخ منزلك الشخصي.
ما زلت لم أحاول يدي على naan ، لكن أنا وزوجي أحب أن أصنع parathas. في بعض الأحيان يكونون عاديين أو مصنوعين من دقيق القمح الكامل ؛ في بعض الأحيان يكونون محشوين بالقرنبيط أو البطاطا المتبلة.
باتوراس هو المفضل لدي المطلق ، ويسرني أن أكون قادرًا على جعل باتول تشولورا سعيدًا لوالد زوجي عندما زار العام الماضي. محاولتي الأولى لم تكن مثالية ، لكننا اتفقنا جميعًا على أنها كانت لذيذة. نعم ، إنها دهنية أيضًا ، لكن من الممتع للغاية مشاهدتها وهي تنتفخ في بالونات مقرمشة ورقيقة ، تطفو في وعاء من الزيت الساخن.
محاولة الدجاج
مصدر:لقد قمت بمحاولتين بالضبط لطهي الدواجن على الطريقة الهندية ، ولا أعتقد أن أي منهما قد ظهر جيدًا بشكل خاص. الأول كان وصفة لعجينة دجاج ماسالا التي وجدت على الإنترنت. تم سرد المكونات في القياسات المترية. اضطررت أولاً إلى تحويلها حتى أتمكن من قياس التوابل في ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة. لم يكن هذا صعبًا جدًا ، ولكن كانت هناك المزيد من المشكلات
لم يتم كتابة الوصفة أو اختبارها بواسطة طباخ محترف ، لقد بدا لي جيدًا. الشيء ، في الوقت الذي انتهيت فيه من صنعه ، لم يكن يبدو أن أي شخص ربما قام باختبار الوصفة في مطبخ المنزل الخاص به. ربما كان خليط التوابل الذي صنعته كافياً لتغطيته بحوالي عشرة أضعاف كمية الدجاج التي أملكها.
عاقد العزم على عدم تغيير الوصفة في المرة الأولى التي جربتها فيها (وتجاهل غرائز الطهي الجيدة) قمت بخرقها ، ثم كشطتها بعد أن أخرجها الطبق إلى مائدة العشاء.
إليك نصيحة أخرى - التجريب في المطبخ يستحق كل هذا العناء تمامًا ، وسوف يساعدك على النمو كطباخ ، ولكن في بعض الأحيان سيكون هناك إخفاقات ، أو على الأقل نتائج أقل من الكمال. استمر في الطهي! وتعلم أن تثق في أمعائك!
الهندي تسليم وجبة مطبوخة في المنزل؟
مثالي الثاني لطهي الدواجن على الطريقة الهندية في المنزل كان وصفة تم اختبارها بشكل احترافي ، وتم قياس المكونات تمامًا. تلقيت أنا وزوجي هدية توصيل Blue Plate من صديق ، مما يعني أنه تم اختيار ثلاث وجبات في الأسبوع بالنسبة لنا.
جاء صندوق في البريد مليء بجميع المكونات اللازمة ، بالإضافة إلى خطاب يصف القائمة ، وتوجيهات لتناول وجبات مفاجئة. تضمن هذا كل ما نحتاجه ، باستثناء الأساسيات ذاتها: الزيت والملح والفلفل.
نحن بحاجة أيضًا إلى الحصول على بعض أدوات المطبخ الأكثر وضوحًا (مثل الأواني والمقالي ، وطبق الخبز ، وملعقة ، وسكين ، وقشرة الخضار ، والمصفاة) وبعضها ربما أقل وضوحًا (مثل مبشرة الجبن أو الحمضيات ، كليهما) الذي كان لدينا ولكن هذا الطاهي البداية قد لا).
كان الطهي بهذه الطريقة ممتعًا للغاية ، وقد استفدت أنا وزوجي من بعض التقنيات والمكونات التي لم نجربها من قبل. لكنني أعتقد أن الحساء الدجاج Mulligatawny التي قطعناها على أنفسنا هذا الأسبوع كان مخيبا للآمال. لأحد ، أنا لا أحب بذور الحلبة بشكل خاص. إنها عنصر أساسي في الطهي الهندي في مناطق معينة ، لكنني أجدهم يشعرون بمرارة وصعوبة في الملمس.
أعتقد أن هذا يقول شيئًا ما عن التقاليد - لا بأس في جعلها خاصة بك ، لتناسب أذواقك وميزانيتك ورغباتك. ماذا لو تركت الحلبة خارج طهي الطعام ، أليس كذلك؟ أنا أيضًا كرهت هذه الوصفة لأنها كانت مصنوعة من أفخاذ الدجاج ، وأفضل مذاق وأجزاء فم الدجاج الأخرى. لم يكن هذا الطبق بالنسبة لي.
التعلم مدى الحياة
مصدر:عندما أصبحت أكثر ثقة في قدرتي على توابل الأطعمة الهندية بشكل صحيح وطرح عجين خبز متوسط ، فإن رغبتي في معرفة المزيد عن الطبخ الهندي تستمر في النمو. أخبرتني حماتي دائمًا أنه ينبغي ترك الحلويات والسمبوسة للمحترفين ، لكنني حريص على تجربتها مع نفسي. أعلم كيف يمكن أن تستغرق هذه الوصفات وقتًا كبيرًا بشكل لا يصدق ، ولكني أعتقد أنني أواجه التحدي.
كعكة الحليب هي الحلوى الهندية الحقيقية الوحيدة التي يمكنني القول إنها قد اكتشفتها حقًا حتى الآن. إنها واحدة من الأطعمة المفضلة لزوجي في طفولتي ، وتتطلب حوالي جالون من الحليب لصنع صينية كبيرة مليئة بالعض الطازج اللذيذ من الخير.
إنه الأفضل معطر مع الهال ، مع رش قليل من الفستق المفروم في الأعلى. لذيذ ، لكنني أرغب في الحصول على أكثر من وصفة حلويات هندية تصل جعدي. يبدو أن الوقت قد حان لإجراء محاولتي الثانية في barfi ، أو ربما شيء جديد.
الصفحة الرئيسية مقابل مطعم
مصدر:أحد الأشياء التي تعلمتها أيضًا على مر السنين هو أن الطبخ الهندي التقليدي في المنزل ليس هو نفسه طعام المطاعم. هذا هو الحال بالنسبة لمعظم مأكولات المطعم - يحب الطهاة إقناع ضيوفهم بأجزاء كبيرة ، والأطباق المصنوعة من الكثير من الزبدة والكريمة. لا أعرف عنك ، لكنني لم أتمكن من التعامل مع غيبوبة الطعام الناتجة عن بوفيه هندي جيد بشكل منتظم.
قد يشتمل الطعام المصنوع منزليًا على جرعة جيدة من منتجات الألبان كاملة الدسم مرة واحدة في حين ، ولكن لا يجب إعداد كل طبق بهذه الطريقة حتى يكون مرضيًا. يحب حماتي أحيانًا تبديل المقعد في وصفة للتوفو (عندما تتمكن من الهرب! ستخبرك حماتي بأنها ليست من المعجبين). فكرة صنع paratha القائم على الأفوكادو.
يوفر الطهي المنزلي عمومًا أكبر فرصة لتناول وجبات صحية ، لأنك قادر على التحكم بالضبط في المكونات التي تدخل في طعامك ، وما الذي تبقى. يمكن إعداد الأطباق التي تكون غنية بالملح والدهون عند طلبها في مطعم بطريقة صحية في المنزل.
أحب الطعام الهندي في الغالب لتأكيده على الخضروات الطازجة والموسمية. بالتأكيد ، سوف أرمي بعض البازلاء المجمدة في علو ماتري في الشتاء ، لكن البازلاء الطازجة والبطاطس الجديدة لذيذة في فصل الربيع.
عشاء الغد
مصدر:جزء آخر من صنع الطعام الهندي التقليدي في المنزل الذي أحب بشكل خاص هو بقايا الطعام. لأي سبب من الأسباب ، فإن معظم وصفاتي الهندية تصنع كميات هائلة من الطعام ، لذلك يشبه عيد الشكر في بقايا الأرض مرة بعد أخرى. لا شيء يدق subzi أثار في البيض المخفوق لتناول غداء يوم الأحد عارضة.
وجود الكثير من بقايا الطعام يجعل من الممكن توفير الوقت في المطبخ. أحب أن أطهو بعض الأطباق مرة واحدة في الأسبوع ، وأعد تغيير بقايا الطعام لعدة وجبات. تجميد Dal ، chole و stews جيدًا ، ويمكن صنع الخبز بكميات كبيرة وتسخينه حسب حاجتك. حتى أن حماتي تحب إعداد البصل والخضروات الأخرى في وقت مبكر ، لذلك فهم مستعدون لرمي وجبة عشاء سريعة في أي لحظة.
سواء كنت طباخًا أوليًا أو خبيرًا متمرسًا أو مواطنًا هنديًا أو من عشاق الطهي المولودين في الولايات المتحدة ، أعتقد أن هناك مجالًا لمعرفة المزيد عن الطبخ الهندي التقليدي في جميع الحالات. حتى نشمر الأكمام الخاصة بك ، والحصول على الطبخ!
إذا طُلب مني تحليل أساسيات الطبخ الهندي ، سأقول إن الأمر يتعلق بأمرين أساسيين: التقنية والتوابل. قم بتخزين مؤنك مع الأساسيات ، مثل الكمون والزنجبيل والثوم وغارام ماسالا والكزبرة والكركم ، وسوف تصنع العدس والبطاطا مع الذوق الهندي التقليدي في أي وقت من الأوقات!
ما هو الطبق الهندي المفضل لديك؟ شارك معي في التعليقات!
