يصعب تشخيص الغلوتين الناتج عن التعصب وغيره من الأمراض المرتبطة بالغلوتين ، مما يجعل الضحية تشعر باليأس لإحساسها بالتحسن. تعرف على أعراض عدم تحمل الغلوتين حتى نتمكن من إيقاف دورة اضطراب المناعة الذاتية الرهيب.
وتسمى اضطرابات المناعة الذاتية القتلة الصامتين ، وفي نواح كثيرة ، تكون مخيفة بقدر ما تبدو سليمة. وهي معروفة جيدًا بأعراض بعيدة المدى ، مما يجعل من الممكن أن يعاني كل شخص على وجه الأرض من اضطراب.
الجزء الأكثر إحباطًا في الأمر هو أنه من الصعب اختبارها ... خاصة إذا كنت لا تعرف ما تبحث عنه! يذهب الكثير من الناس إلى مكتب الطبيب لأنهم "لا يشعرون بالصحة" ويستغرق الأمر سنوات حتى يحصلوا على الإجابات في النهاية. في هذه المقالة ، نأمل أن تتلقى معلومات كافية لتكون قادرًا على التعرف على أعراض عدم تحمل الغلوتين.
فهم الغلوتين
حسناً ، أولاً وقبل كل شيء ، نحتاج إلى ضبط الحقائق حول ما هو الغلوتين. هناك مشهد في فيلم This Is The End ، عندما يكون سيث روجان وجاي باروخيل في السيارة ويخبر سيث جاي أنه في حالة تطهير. جاي في حيرة ويبدأون في المزاح. بعد ذلك ، يتذرع سيث قائلاً: "انظر يا رجل ، إذا توقفت عن تناول الغلوتين ، فستشعر بالراحة طوال اليوم.
كلما شعرت بالغبطة ، فهذا بسبب الغلوتين ". ورد جاي عليه ،" هذا ليس صحيحًا. من قال لك ألا تأكل الغلوتين؟ أنت لا تعرف حتى ما هو الغلوتين. "يتجادلون للحظة حول ما إذا كان سيث يعرف بالفعل ما هو عليه ، حتى يقول سيث ،" الغلوتين مصطلح غامض. إنه شيء يستخدم لتصنيف الأشياء السيئة. أنت تعلم؟ سعرات حراريه. هذا غلوتين. سمين. هذا غلوتين. "
هذا مثير للسخرية كما يبدو بالفعل ، بعد الانتهاء من المشاحنات حول ماهية الغلوتين ، في المشهد التالي ، كلاهما يتناولان البرغر في السيارة (التي ربما تحتوي على الغلوتين). من الواضح أننا نعلم أن الغلوتين ليس مصطلحًا غامضًا وبطبيعة الحال لوصف أي شيء سيء ، ولكنه مصطلح شامل لوصف نوع البروتينات الموجودة في منتجات القمح والجاودار والشعير والتريزيكال.
الأشياء الثلاثة التي تحتوي على معظم الغلوتين هي القمح والشعير والجاودار. يشرح الاضطرابات الهضمية (الاضطرابات الهضمية الناتجة عن عدم تحمل الغلوتين) مكان وجود هذه المواد عادةً:
يوجد القمح عادة في:
- الخبز
- السلع المخبوزة
- الحساء
- معكرونة
- حبوب
- الصلصات
- مرقة للسلطة
- رو
يوجد الشعير عادة في:
- شراب الشعير
- ملون غذائي
- الحساء
- خل الشعير
- بيرة
يوجد الجاودار عادة في:
- خبز الجاودار ، مثل pumpernickel
- الجاودار البيرة
- حبوب
الغلوتين التعصب (مرض الاضطرابات الهضمية)
من الصعب جدًا ملاحظة جميع الأعراض التي قد تشعر بها بسبب عدم تحمل الغلوتين. كل شخص لديه تجربة مختلفة معها ، ويعاني مجموعة واسعة من الأعراض المختلفة في أوقات مختلفة.
العوامل الخارجية ، التغيرات الغذائية ، الإجهاد وأشياء أخرى يمكن أن تؤثر أيضًا على الأعراض. من المعتقد أن هناك أكثر من 300 أعراض مختلفة لمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين ، ولكن فيما يلي بعض الأعراض النموذجية من الدمى:
أعراض الجهاز الهضمي: هذه هي بعض من الأعراض "الكلاسيكية" - وإن لم تكن الأكثر شيوعًا - لمرض الاضطرابات الهضمية:
- آلام البطن وانتفاخ
- حمض ارتجاع
- الانتفاخ
- الإمساك
- إسهال
- الغاز وانتفاخ البطن
- براز دهني كريه الرائحة
- غثيان
- قيء
- فقدان الوزن أو زيادة الوزن
الأعراض غير المعدية المعوية: من المثير للاهتمام ، على الرغم من أن حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية تؤثر على القناة الهضمية ، إلا أن أعراض معظم الناس ليست معوية في الطبيعة. تتضمن هذه القائمة الجزئية بعضًا من أكثر من 250 من الأعراض التي لم تتمركز في الجهاز الهضمي.
- التعب والضعف (بسبب فقر الدم الناجم عن نقص الحديد)
- نقص الفيتامينات و / أو المعادن
- الصداع (بما في ذلك الصداع النصفي)
- آلام المفاصل / العظام
- الاكتئاب والتهيج وعدم الاكتراث واضطرابات المزاج
- "دماغ غامض" أو عدم القدرة على التركيز
- العقم
- دورات الحيض غير الطبيعية
- عيوب الأسنان بالمينا والمخالفات
- النوبات
- الحماقة (ترنح)
- تلف الأعصاب (الاعتلال العصبي المحيطي)
- مشاكل في الجهاز التنفسي
- القروح القرحة (قرحة apthus)
- عدم تحمل اللاكتوز
- الأكزيما / الصدفية
- الوردية (اضطراب الجلد)
- حب الشباب
- مرض هاشيموتو ، متلازمة سجوجرن ، الذئبة الحمامية ، واضطرابات المناعة الذاتية الأخرى
- بداية هشاشة العظام
- تساقط الشعر (تساقط الشعر)
- كدمات بسهولة
- انخفاض نسبة السكر في الدم (نقص السكر في الدم)
- تشنج العضلات
- نزيف في الأنف
- تورم والتهاب
- العمى الليلي
إذا كنت مهتمًا برؤية القائمة الكاملة التي تضم 300 أعراض ، فيمكنك مشاهدتها هنا!
إذا تم ترك عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) دون علاج ، ستزداد الأعراض سوءًا وستكون هناك مشكلات صحية خطيرة على المدى الطويل. هذه قائمة بتلك المشكلات كما ذكرتها الاضطرابات الهضمية:
- الظروف الصحية طويلة الأجل
- فقر الدم بسبب نقص الحديد
- بداية هشاشة العظام أو هشاشة العظام
- العقم والإجهاض
- عدم تحمل اللاكتوز
- نقص الفيتامينات والمعادن
- اضطرابات الجهاز العصبي المركزي والمحيطي
- قصور البنكرياس
- الأورام اللمفاوية المعوية وسرطانات الجهاز الهضمي الأخرى (الأورام الخبيثة)
- غال عطل المثانة
- المظاهر العصبية ، بما في ذلك الرنح ، نوبات الصرع ، الخرف ، الصداع النصفي ، الاعتلال العصبي ، اعتلال عضلي واعتلال الدماغ المخاطي المتعدد البؤر
اختبار عدم تحمل الغلوتين
هناك عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) وحساسية الغلوتين. كلاهما يفسران الحالة التي يكون فيها الشخص يعاني من رد فعل سيء تجاه الغلوتين ، ولكن عدم تحمل الغلوتين هو مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين هي حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. يتم اختبار العديد من الأشخاص لأنهم يعتقدون أنهم لا يتحملون الغلوتين ، ولكن نتائج الاختبار سلبية.
تقول مجلة Naturalnews أن "اختبارات الدم التقليدية الناتجة عن عدم تحمل الغلوتين لا تبحث إلا عن واحد من ستة ببتيدات في القمح ، غليادين. هناك خمسة أنواع أخرى: جرثومة القمح agglutinin ، glteomorphin ، gltueinin ، prodynorphin ، و omega gliadin. أي واحد أو مزيج من هؤلاء الخمسة يمكن أن يتسبب في ردود فعل أي شخص على القمح ".
أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان لديك حساسية تجاه الغلوتين هي إزالة كل الغلوتين بالكامل من نظامك الغذائي لعدة أسابيع ثم إعادة إدخاله ببطء. إذا شعرت بتحسن بدون الغلوتين أو شعرت بالرعب مرة أخرى بمجرد إعادته ، فأنت تعلم أن لديك مشكلة. إن الشيء العظيم في ذلك هو أنك تعرف أيضًا أفضل حل - لتخليص نظامك الغذائي من الغلوتين إلى الأبد.
هل الغلوتين سيء للجميع؟
تحدثت سيدني لوبكين من ABCnews مع كريستين كيركباتريك (أخصائية تغذية مسجلة) عن أساطير الغلوتين الشائعة. في هذه المقابلة ، توضح كريستين أن الغلوتين ليس سيئًا بطبيعته.
وعندما سئلت عما إذا كانت ستجعل أولئك الذين يستطيعون تحمل الدهون ، تقول: "الغلوتين لا يجعلك سمينًا. إن السعرات الحرارية تجعلك سميناً بغض النظر عن مصدر هذه السعرات الحرارية ، سواء كانت قادمة من الأرز البني الخالي من الغلوتين أو خبز القمح. "لذا ، إذا كنت تبحث عن الجاني في قضايا إدارة الوزن ، فالغلوتين هو بريء حتى تثبت ادانته.
التعصب حديثا
إذن ، لقد اكتشفت أنه لا يمكنك الحصول على الغلوتين. واسمحوا لي أن أخمن ... تعتقد أن عالمك كله قد انهار للتو لأنه لا يمكنك أن تأكل كل تلك الأشياء اللذيذة واللذيذة التي اعتدت أن تحبها قبل عدم تسامحك الجديد؟ محظوظ بالنسبة لك ، عدم تحمل الغلوتين ليس شيئًا جديدًا. هناك الكثير من الوصفات الرائعة والمدونين لإرشادك. لست وحدك! ونحن هنا للمساعدة.
إليك بعض الوصفات المفضلة لدينا الخالية من الجلوتين. ونعم ، هذه الوصفات تذوق طعمها كما تبدو!
كارينا وصفة خالية من الجلوتين خالية من الغلوتين وصفة الكعك
مكونات:
- 1 كوب دقيق الذرة
- نصف كوب من دقيق الكينوا العضوي (أو دقيق الشوفان GF)
- نصف كوب من نشا البطاطس (وليس دقيق البطاطس)
- نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر
- 1 ملعقة صغيرة زنتان صمغ
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 1 كوب سكر بني فاتح عضوي
- ربع كوب زيت جوز الهند أو زيت الزيتون الخفيف
- 3/4 كوب إلى 1 كوب حليب أرز - ابدأ بأقل
- 1 ملعقة كبيرة Ener-G Foods Egg Replacer مع 1/4 كوب ماء دافئ حتى مزبد
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو خل الأرز
تعليمات:
- خفقت المكونات الجافة في وعاء. أضف المكونات الرطبة. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا ، فسيكون لزجًا قليلاً. إذا تسلق المضرب استخدم الشكل الثامن للحركة للسيطرة على الخليط بشكل أفضل. إذا كان الخليط سميكًا للغاية ، أضف القليل من حليب الأرز في وقت واحد حتى يصبح ناعمًا - مثل نسخة كثيفة من عجينة الكيك.
- ضجة في:
نصف كوب من البقان المفروم أو الجوز
يكوم نصف كوب من رقائق الشوكولاته النباتية - يُسكب الخليط في اثني عشر كوبًا من الكعك. قم بالدوامة وقم بتنعيم الأسطح بإصبع مبلل إذا احتجت لذلك. ضعي كل كعك مع جوز البقان ، أو الجوز المفروم ، أو بضع رقائق من الشوكولاتة ، حسب الرغبة.
- اخبزيها في وسط الفرن الساخن حتى تصبح قبة وثابتة ، لكنها نابضة. حوالي 17-20 دقيقة. انزع الكعك المخبوزة من المقلاة في أسرع وقت ممكن وابرد على رف السلك (هذا يمنع القيعان من التبخير).
مدة الطهي: 20 دقيقة
العائد: دزينة من الكعك
كارينا وصفة حساء السموم دسم مع حليب جوز الهند
مكونات:
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند العضوي
- 2 فص ثوم ، مفروم
- ربع كوب مكعب من البصل الحلو
- 1 بوصة من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومفروم
- 3 أكواب من البروكلي الطازج ، مقطعة خشنة
- 3 أكواب من الخضروات الجذعية ، معبأة (السبانخ ، اللفت)
- المياه العذبة ، حسب الحاجة
- ملح البحر والفلفل المطحون حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس: البقدونس الطازج المفروم والكزبرة والنعناع
- 1 كوب حليب جوز الهند الخفيف ، أو أكثر ، حسب الذوق
تعليمات:
- سخني زيت الزيتون في قدر شوربة كبيرة على نار متوسطة وقلّب الثوم والبصل والزنجبيل (هذا يزن الزيت).
- أضيفي البروكلي والخضر. أضف فقط كمية كافية من الماء لتغطية الخضراوات - ليس كثيرًا. يمكنك دائما رقيقة الحساء في وقت لاحق ، إذا كنت بحاجة إلى.
- جلب إلى ينضج عالية. غطي الوعاء ، وقلل الحرارة إلى نار هادئة متوسطة. اطبخي حتى تصبح البروكلي والخضراوات طرية - ربما 15 دقيقة أو نحو ذلك.
- يُضاف البقدونس المفروم والكزبرة والنعناع. نتبل بالملح والفلفل الطازج حسب الرغبة.
- إزالة وعاء من الحرارة. استخدم خلاط الغمر لخلط الحساء.
- أعد الوعاء إلى الموقد وأضيفي إليه حليب جوز الهند. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك برفق (لا تغلي الحساء المهروس).
تذوق اختبار وضبط التوابل.
يقدم مع رش من الأعشاب الطازجة.
يخدم 4.
كارينا أفضل قشرة بيتزا خالية من الغلوتين وصفة
مكونات:
- 1 كوب من نشاء التابيوكا
- 1 كوب دقيق الذرة
- 1 كوب نشا بطاطس
- نصف كوب دقيق أرز بني
- نصف كوب دقيق الدخن GF
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
- 2 ملعقة شاي زنتان صمغ
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
- 1 و 1/4 كوب ماء دافئ (بين 110 - 115 درجة فهرنهايت)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر البني الفاتح العضوي - لإثبات الخميرة
- 1 علبة (1/4 أونصة) خميرة جافة نشطة
- 1/4 كوب زيت زيتون جيد 1/4 كوب بياض بيض خالٍ من الفواكه العضوية (أو بديل البيض لبيضين)
- 1/4 ملعقة صغيرة من مذاق الأرز الخفيف
تعليمات:
- دهن اثنين من أحواض البيتزا مقاس 12 بوصة (أو صفائح الخبز) ، ثم قم بغبارهما برفق مع دقيق الذرة أو دقيق الأرز الخالي من الجلوتين. اجلس جانبا.
- في وعاء خلط كبير ، قم بخلط دقيق GF والمكونات الجافة.
- تثبت الخميرة في 1 كوب ماء دافئ مع قليل من السكر.
- أضيفي الخميرة المقاومة للماء إلى المكونات الجافة. يضاف الزيت والبيض والخل.
- فاز العجين حتى تصبح ناعمة ولزجة. أضف باقي ربع كوب ماء إذا احتجت لذلك. يجب أن تكون عجينة البيتزا ناعمة الملمس وليست سميكة - إنها ليست قوية مثل عجينة الخبز النموذجية. انها حدود تقريبا على الخليط.
- باستخدام ملعقة سيليكون تقسم العجينة إلى نصفين. سكوب كل شوط في وسط مقلاة البيتزا المعدة. باستخدام الأيدي النظيفة المبللة ، اضغط لأسفل على نحو خفيف وقم بتسوية العجينة لإنشاء قشرة رقيقة من البيتزا حتى مع حواف مرتفعة قليلاً. سيتعين عليك شطف يديك أكثر من مرة للقيام بذلك. خذ وقتك لتهدئة العجين بأشجار النخيل الرطبة. تحلى بالصبر ، سوف تكافأ بقشرة جميلة. وعد.
- اضبط قذائف البيتزا في مكان دافئ دافئ للراحة وترتفع قليلاً حوالي 15 دقيقة.
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- عندما يكون الفرن ساخنًا ، ضع مقالي البيتزا جنبًا إلى جنب على الرف الأوسط (إذا كان الفرن صغيرًا جدًا بحيث لا يستوعب كلا المقاليين على رف واحد ، فستحتاج إلى استخدام رفين ؛ قم بتدوير المقاليين في منتصف الطريق خلال وقت الخبز لتجنب overcooking على الرف السفلي).
- أخبز لمدة عشر دقائق حتى تصبح ذهبية.
- أخرجه من الفرن. سخن اللاحم.
- فرش قشرة البيتزا بزيت الزيتون البكر الممتاز. نتبل بالملح والثوم الطازج.
يرش بالأعشاب الإيطالية. - يمكنك الاختيار من بين الخضار والأعشاب الطازجة (والصلصة والجبن واللحوم المطبوخة وغيرها). رش زيت الزيتون البكر الممتاز في جميع أنحاء الجزء العلوي.
- دهن لفترة وجيزة لإذابة الجبن ، من 4 إلى 5 دقائق. لا تطبخ.
يجعل اثنين من البيتزا سميكة 12 بوصة أو مستطيلات نمط الخبز ورقة (قشرة أرق يجعل حجم أكبر).
نأمل أن تكون قد تعلمت كل ما تحتاج لمعرفته حول أعراض عدم تحمل الغلوتين في هذه المقالة. إذا كنت أنت أو أي شخص تعرفه يعاني من عدم تحمل الغلوتين وترغب في مشاركة بعض كلمات الحكمة في التعليقات ، فلا تتردد في القيام بذلك!
أيضًا ، لا تنس أن تعجبك وتشارك هذه المقالة لنشر الوعي حول مرض الاضطرابات الهضمية ومنع التشخيص الخاطئ لاضطرابات المناعة الذاتية.
