تشتهر الولايات المتحدة بتكاليف الطعام المنخفضة المقترنة بمستويات عالية من النفايات الغذائية. قبل أن ترمي "القمامة" ، تحقق من هذه الحلول الصالحة للأكل البسيطة.
التقشير والقشور والعظام والأغذية منتهية الصلاحية والطعام الذي تم نسيانه والسماح له بالتعفن - تمتلئ جميع الثلاجات والقمامة والتخلص من القمامة بهذه العناصر يومًا بعد يوم. البعض منا لديه أكوام السماد ، ولكن الكثير منا لا ، إضافة إلى كميات هائلة من المواد الغذائية التي يتم إلقاؤها كل يوم. قلل من النفايات (ووفر المال!) مع الخارقة اللذيذة التالية لتقليل نفايات المطبخ.
# 1 جعل الأسهم النباتية من إنتاج بقايا الطعام
أثناء تحضيرك للسلطات وإثارة البطاطس المقلية والحساء والخبز المحمص والوجبات المطبوخة بطيئة طوال الأسبوع ، احفظ كل تلك السيقان والجلود والقشور التي كنت ستقذفها عادةً. ضع جانباً وعاءًا كبيرًا مغطى بلفافة بلاستيكية أو كيسًا كبيرًا قابلاً لإعادة الأغراض لهذا الغرض ، واحتفظ بقصاصاتك في الثلاجة ، وقم بعمل مجموعة من الأوراق المالية عندما تملأ.
ضع في اعتبارك - كمية الأسهم التي يمكنك إنتاجها ستعتمد على الأرجح على كمية المنتجات التي تستهلكها عادة في منزلك - في انتظار عمل مجموعة حتى يتم ملء وعاء الخلط العملاق بقصاصات الخضروات والسماح لها بالتعفن أو تنمو العفن في عملية نوع من الهزائم الغرض. إذا لم تكن قادرًا على ملء مخزون ضخم ، فستقوم بمخزون أصغر.
تأكد من إزالة أي روابط أو ملصقات أو أشرطة مطاطية قبل إلقائها في مخزونك. على الرغم من توتر المرق قبل تخزينه ، إلا أنه لن يستفيد حقًا من إضافة المطاط المغلي أو البلاستيك.
يجب أن يكون المنتج نظيفًا ، لكن الجلود والجذور والسيقان كلها جيدة. لا تقم أبدًا بتضمين أي شيء لا تأكله لأنه غير صالح للأكل (مثل سام) مثل أوراق الراوند. جميع الأجزاء الأخرى من النبات رائعة في إرمها! لا تتضمن أي شيء لذيذ للغاية مثل الشمر أو النعناع ، أو ملونًا مثل قصاصات البنجر ، إلا إذا كان هذا هو ما تبحث عنه. سوف العناصر النكهة بقوة أو ملون تهيمن على المرق.
أضف كمية كافية من الماء لملء المخزون على الأقل بما يكفي لتغطية قصاصات الخضروات ، بالإضافة إلى عدد قليل من المسامير الإضافية أو الكوارتات. الكثير من الماء سيؤدي إلى ضعف المخزون. لا داعي للموسم ، فأن النكهات ستصبح أقوى مع انخفاض المخزون ، لذلك لا ترغب في المخاطرة بالإفراط في التمليح. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة. حرك من وقت لآخر واستمر في الطهي لمدة 2-4 ساعات ، حتى يتطور مخزون لذيذ. ويمكن أيضا أن يتم ذلك في طباخ بطيء. أحب أن أبدأ في الإعداد العالي لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ، ثم أخفضه إلى أقل درجة ثم انضج لمدة بضع ساعات أخرى.
ضع مصفاة على وعاء آخر إذا كان لديك وعاء أو وعاء كبير. مصفاة معدنية مع مقابض على الجانبين ، أو مصفاة معدنية على شكل مخروط غرامة مع مقبض طويل ، ستعمل بشكل أفضل. إذا كنت تريد حقًا تجنب الانسكاب ، خاصة إذا كنت تجهد مخزونك بينما لا يزال الجو حارًا ، فقم بتجنيد صديق أو أحد أفراد أسرته للمساعدة.
اغسل خليط الخردة السائلة والخضروات في المصفاة حتى يصبح المرق خفيفًا بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم اسكبه في الباقي. قد تحتاج إلى تبديل وعاءك الكبير في منتصف هذه العملية ، إذا كنت قد أنجزت الكثير بالفعل. اضغط على بقايا الخضروات بحزم باستخدام مغرفة أو أدوات أخرى للخروج من أي قطرات أخيرة من المخزون ، ثم تجاهل اللب المتبقي.
يحتوي مخزون الخضار منزلي الصنع على الكثير من العناصر الغذائية ويمكن استخدامه كقاعدة للحساء أو الصلصات. يمكنك حتى شربها بمفردها - إنه جيد! استخدمه لاستبدال الماء عند تحضير الأرز أو الحبوب الأخرى. يمكنك تخزين المخزون جيدًا في الثلاجة لمدة عدة أشهر - فقط تذكر أن تترك مساحة صغيرة قبل وضع الغطاء على حاويات التخزين الخاصة بك حيث أن المخزون سوف يتوسع قليلاً مع تبريده.
# 2 اصنع مرق مع بقايا العظام
على غرار مخزون الخضار ، يعتبر مرق العظم مغذيًا ولذيذًا ، ويعد وسيلة رائعة لإخراج كل جزء من الخير من الأجزاء المتبقية من البروتينات الحيوانية. أضف عظام السمك ورؤوسه إلى مخزون كبير به كمية كافية من الماء لتغطيته ، ثم غلي المزيج ثم اتركه على نار خفيفة لعدة ساعات ، تمامًا كما لو كنت تُصنع خضروات. قم بالتوتر بعناية ، باستخدام القليل من القماش القطني إذا كان لديك - آخر شيء تريده هو المرق الذي لا يزال يحتوي على أي من عظام السمك النحيلة والشفافة والمدببة جدًا!
بعد أن يغادر الضيوف عشاء عيد الشكر السنوي الكبير (الذي من الواضح أنه في منزلك مرة أخرى هذا العام - لا أحد يحب إعداد تلك الوجبة الضخمة بقدر ما تفعل!) ، يمكنك حفظ جثة الديك الرومي. بعد أن تم تقطيع جميع اللحوم إلى شرائح وحفظها من أجل السندوتشات أو غيرها من الاستخدامات ، قم بتقسيم ما تبقى إلى عدة قطع والمضي قدمًا بنفس الطريقة الموضحة أعلاه ، مع تغطية الماء واتركه على النار لبضع ساعات.
عظام الدجاج المتبقيه ستعمل ايضا. أود أن أرم في حفنة قليلة من كل الأعشاب التي بقيت منها عندما كنت أصنع الدجاج أو الديك الرومي. تُعد الأعشاب مثل المريمية والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس مرقًا لذيذًا - فقط تأكد من إجهاد الأوراق والسيقان خارج المرق مع العظام. تضيف العظام الجيلاتين إلى المزيج ، مما يوفر فوائد غذائية إضافية وملمسًا سميكًا.
تصنع عظام اللحم أيضًا مرقًا لذيذًا ، خاصة عظام النخاع.قد يكون هذا الأمر أكثر تعقيدًا قليلاً من إنتاج مرق من بقايا السمك أو عظام الدواجن ، حيث عادة ما تحتاج العظام الكبيرة إلى الكسر قبل أن تغلي في الماء ، مما يتيح للسائل الوصول إلى الأشياء الجيدة الشهية والمغذية. تستفيد عظام النخاع عمومًا من التحميص السريع في الفرن قبل الغليان ، بالإضافة إلى إضافة بعض الخل إلى المرق ، لذلك فهي عملية طهي أكثر تعقيدًا.
كلما قمت بإعداد مرق العظام ، راقب الخليط وتأكد من التخلص من الزبد الذي يرتفع إلى الأعلى أثناء طهي المرق. لا تنتظر القيام بذلك حتى النهاية أو السماح لها بالعودة إلى أسفل الرهان.
# 3 الحفاظ على الأعشاب الخاصة بك
إذا كنت مثلي ، فقد كان لديك دائمًا أحلام كبيرة لحديقة عشب خصبة مليئة بكل شيء من النعناع والكزبرة إلى الريحان والشبت. ولكن تجد مرارًا وتكرارًا أن مساحة المعيشة الخاصة بك لن تستوعبها. الفناء الخلفي ضيقة للغاية أو ظليلة والنباتات التي تمكنت من البقاء على قيد الحياة على حافة النافذة مطبخ طويل الساقطة وبعيدة عن المظهر القوي (ناهيك عن تلك التي استسلمت إلى العفن البودرة أو تلك التي لم تجعلها تتجاوز الشتلات المسرح). لذلك ، يمكنك شراء الأعشاب الخاصة بك من متجر البقالة على دفعات كبيرة تتجاوز بكثير ما هو مطلوب في الوصفات الخاصة بك ، سواء كان ذلك لتناول كوكتيل أو وجبة كاملة.
الأعشاب توضع في الثلاجة في زاوية منسية ، تجلس في الماء أو ملفوفة في منشفة ورقية رطبة ، وتتحول إلى حمأة فاسدة. يمكنك رميها في سلة المهملات في وقت لاحق ، لتذكير نفسك أن هذا كان مرة أخرى مضيعة كبيرة للمال. هذا عار ، لأن الأعشاب تقدم الكثير من المواد الغذائية ومضادات الأكسدة ، بالإضافة إلى رشقات غنية من النكهات التي يمكن أن تحل محل الملح والدهون المضافة في العديد من الأطباق. اليأس لا أكثر - فقط قم بتجميدهم!
بالنسبة لشيء مثل الزعتر ، الذي يشبه ساق غصين ، أحب غسله تمامًا وإلقاء جميع الأغصان في كيس شطيرة قابل للإغلاق بينما يظل الرطب. بدلاً من التجمد في كتلة صلبة من الجليد ، تشكل قطرات الماء شيئًا أشبه بالثلوج. يمكنني تقشير ما أحتاجه للطبخ وإخراج الأوراق من السيقان أثناء تجميدها. سهل جدا!
يمكنك أيضًا إزالة الأعشاب ذات الأوراق الكبيرة ، مثل البقدونس والريحان ، من سيقانها ثم وضعها في صواني مكعبات الثلج ، وملء كل مساحة فردية تقريبًا في منتصف الطريق بالأعشاب. بدلاً من استخدام الماء ، غطي الأعشاب بزيت الزيتون ثم قم بتجميده. لا يساعد هذا في الحفاظ على الأعشاب فحسب ، بل إنه يجعل "مبتدئين الوجبة" سريعًا وسهلاً بحيث يمكنك رميها في المقلاة كقاعدة للدجاج المسلوق أو الخضار أو صلصة الطماطم. الأعشاب الحساسة مثل الشبت يمكن تبيضها بسرعة ثم تجميدها بالزيت. هذا سوف يساعد على الحفاظ على اللون الأخضر الطازج.
# 4 استخدام كل جزء من الخضروات
لطالما كان تناول الطعام من الأنف إلى الذيل منذ سنوات قليلة ، لكن هل سمعت عن الاتجاه من الجذر إلى الورقة؟ لا؟ هذا جزئيًا لأنني صنعته ، على الأقل بالاسم. صدق أو لا تصدق ، العديد من الطهاة المعروفين يطبقون هذا المفهوم لإنتاج وكذلك منتجات اللحوم ، مما يخلق استخدامات جديدة ومبتكرة للأجزاء الأقل تفضيلًا من الفواكه والخضروات الشائعة. وتشمل هذه الفجل والخضر البنجر والجزر ، النوى والقشور التفاح ، والحرير والذرة والقشور ، على سبيل المثال لا الحصر.
إن العديد من أجزاء الخضروات التي نتجاهلها بشكل عام صالحة للأكل ، كما أشرت إليها سابقًا. ما لم أقله هو أن العديد من هذه الأجزاء الأقل شعبية من الخضروات تحتوي على قوام ونكهات فريدة يمكن أن تظهر فعليًا في الدورات الإبداعية على الأطباق الشائعة.
أود أن أضيف البنجر والفجل الأخضر لتحريك البطاطا المقلية لزيادة اللون والنكهة. يمكن استخدام أسطح الجزر لصنع بيستو غنية بالملمس ، مع بيبيتاس كثيفة المغذيات. يمكن استخدام ذرات الذرة وحرير الذرة لصنع قاعدة مرق لمخبوز الذرة. يمكن حفظ قشور وفاكهة النوى ، وأحيانًا البذور أو الحفر ، وطهيها لإنتاج زبدة الفاكهة وأزاحتها. يعد الخضر الكراث إضافة رائعة إلى العجة ، بعد مقلاة سريعة.
ألقِ نظرة ثانية على تلك الأجزاء المرفوضة من منتجاتك - يمكنك إرفاقها معًا بسهولة لصنع مرق ، أو يمكنك التركيز على الصفات الخاصة للعناصر الفردية وإظهارها في طبخك بدلاً من ذلك.
# 5 احفظ خبزك القديم
على الرغم من أنني لم أكن أطلب قطع القشور الخاصة بي كطفل ، إلا أنني لست معجبًا كبيرًا بالقشور القاسية أو القطع النهائية اليوم. كان هذا نوعًا من الأشياء التي اعتدنا توفيرها لإطعام البط والإوز في المنتزه ، وهو شيء لا أجد نفسي أقوم به كثيرًا هذه الأيام (ليس الكثير من البط هنا في لوس أنجلوس ، ولا يبدو مثل الطيور تفتقر حقا الكربوهيدرات في وجباتهم الغذائية). الآن يمكنني حفظ النهايات غير المرغوب فيها والمنسية من الخبز الذي لا معنى له في حقيبة قابلة لإعادة الاستخدام بحجم جالون في الثلاجة.
عندما أقوم بإعداد وصفة تستدعي فتات الخبز ، أسحب بضع قطع من الخبز المجمد ونبضها في معالج الطعام حتى تتشكل الفتات. طريقة الغش السريعة للقيام بذلك هي منحهم الدوران أثناء استمرار تجميدهم. أفضل طريقة هي تحميص الخبز أولاً وتجفيفه وخلق فتات أكثر هشاشة.
تشكل قطع الخبز الكبيرة القاعدة المثالية للحصول على بودنغ الخبز اللذيذ محلي الصنع ، وخاصةً الكحلة أو العجين المخمر. تقطع قطع الخبز إلى قطع وتُمزج مع البيض والحليب والقشدة والسكر والفانيليا كما لو كنت تُصنع نسخة أحلى من الخبز المحمص الفرنسي. دع السائل ينقع في الخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم اسكب كل شيء في طبق خبز مدهون وتخبز على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح السطح هشًا والمركز ثابتًا. أنا أحب أن نكهة الألغام مع بعض القرفة أو رقائق الشوكولاته.
إذا وجدت نفسك مع الخبز الإضافي بدلاً من الخبز الفعلي (وهو أمر نادر الحدوث في أسرتي المعبأة في البيجل) ، فهناك حل بسيط لذلك أيضًا. شريحة الكعك التي لا معنى لها قدر الإمكان ووضعها على ورقة ملف تعريف الارتباط مع رذاذ من زيت الزيتون. نخب حتى تصبح رقائق الخبز البني (لا تحترق!) ، ويرش مع لمسة من ملح البحر. يقدم مع الجبنة المخفوقة يم!
# 6 الإنقاذ Overripe الموز
في بعض النواحي ، يعد الموز غذاءً مثاليًا: ناعمًا وحلوًا ، ومربى بالبوتاسيوم والمواد المغذية الأخرى. لا تحتاج إلى تنظيفها أو تقطيعها (ما لم ترغب في ذلك) ، كما أنه من السهل تقشيرها وتناولها ، حتى الطفل الصغير قادر على إتقان المهارة بسهولة.
العثور على الموز المثالي ، من ناحية أخرى ، هو إنجاز أكثر تعقيدًا. الموز الناضج ، الذي لا يزال أخضر قليلاً حول الحواف ، يميل إلى أن يكون أكثر نشوة من الحلو. يعتبر الموز الناضج حلوًا ، لكنه يفقد سلامته النصية سريعًا وينتقل من بقع اللون إلى اللون البني الموحل (ها!) الطنان في غمضة عين. إن العثور على موزة في ذروة النكهة والملمس يتطلب مهارة ، وهو علم ناقص.
بدلاً من التخلص من الموز الذي وصل إلى ذروته ، وفرهم في واحدة من أكياس التجميد العملاقة هذه. ثلاثة موز ناضج هو كل ما يتطلبه الأمر لصنع خبز موز لذيذ. أحب الاحتفاظ بالجوز وشرائح الشوكولاتة في متناول اليد في جميع الأوقات في الثلاجة ، لذلك أنا مستعد لعمل مجموعة عندما أحصل على كمية كافية من الموز. فقط دعهم يذوبوا في وعاء على المنضدة حتى يبدأوا في التليين وسيكون التقشير سهلًا (على الرغم من أنه قليل الدهن). يبدو الإجمالي ، الأذواق مذهلة. ثق بي على هذه الخطوة.
الآن بعد أن استوعبت كل النصائح الذكية الموفرة للطعام ، فقد حان الوقت للخروج إلى هناك وبدء الطهي! والاكل! والحد من هدر الطعام! لم أخترع أي من هذه الأفكار ، لكنني سعيد لأن أكون قادرًا على الاستمرار في بعض ممارسات الحد من النفايات التي يستخدمها طهاة المنازل منذ أجيال.
