الذرة هي واحدة من أعظم حلول موسم الخريف. على الرغم من أنه من الصعب التغلب على تناوله على قطعة خبز ، إلا أنه نبات متعدد الاستخدامات يمكنك إعداد بعض الوصفات الرائعة معه.
هناك سبب أن الذرة كانت العنصر الرئيسي في العديد من الوجبات الغذائية في جميع أنحاء العالم. إنها مغذية وسهلة النمو نسبيًا ومتعددة الاستخدامات. يمكنك طحنها في وجبة للطهي باستخدامها (سنكتشف ذلك في يوم آخر) ، أو تناولها مباشرة من قطعة خبز ، أو تناول الحبوب واستخدامها بعدد من الطرق الأخرى.
اعتراف حقيقي ، أنا أحب الذرة على قطعة خبز. على الرغم من أنني أحبها مع الزبدة والملح والفلفل ، إلا أنني إذا أعطيتني قططًا عادية ، فسأظل أتناولها سريعًا. وإنني أتطلع إلى الذرة الطازجة كل خريف. إنه مثل اليقطين ، وطعم ورائحة الذرة تصرخ "الخريف هو هنا" بالنسبة لي.
قبل الدخول في الوصفات ، دعونا نناقش كيفية إزالة النواة من قطعة خبز. خذ وعاء كبير. ضع منشفة ورقية مطوية في أسفل الوعاء للمساعدة في منع قطعة خبز من الانزلاق. امسك الكوز على الساق ، واستعد للطرف السفلي مقابل منشفة ورقية.
باستخدام سكين حاد ، شريحة لأسفل من الجذع إلى الحافة لإزالة الألباب. استمر في تدوير الكوز حتى تزيل كل النواة. عندما لا تكون الذرة في الموسم ، يمكنك استخدام المجمدة أو المعلبة ولكن كلما قدمت الفرصة نفسها ، استخدم الطازجة. طعمها أفضل بكثير.
سوفليه الذرة و الكندي
مصدرتعكس جذوري ، سنبدأ مع وصفة أعدها Andrew Chase of Fresh Juice التي تستفيد من نكهات كنديتين رائعتين. عند تقطيع الفلفل الحار وبذره ، ارتدِ القفازات دائمًا لتجنب تهيج الجلد.
- 4 قطع ذرة طازجة ، قم بإزالة النواة من الكيزان
- ربع كوب زبدة
- ربع كوب دقيق من دقيق الذرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- قرصة جوزة الطيب
- 1 كوب حليب (300 مل)
- 1 أو 2 من الفلفل الأخضر الحار ، المصنفة والمفرومة
- 1 ¼ المبشور جبن الشيدر الكندي
- 2 بصل أخضر ، شرائح رقيقة جداً
- 6 بيضات مفصولة
- قرصة كريم الجير
سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت و زبدة و صحن 10 كوب سوفليه. في قدر كبير ، على نار متوسطة ، نذوب الزبدة. يُضاف دقيق الذرة والملح والفلفل وجوزة الطيب ويُطهى المزيج لمدة دقيقتين مع التحريك طوال الوقت. ضجة ببطء في الحليب وتغلي.
يُضاف الفلفل الحار وحبوب الذرة ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق ، مع التحريك كثيرًا. أضف الجبنة واستمر في التحريك حتى ذاب. تُترك في وعاء وتُخفق في البصل وصفار البيض. في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض وكريمة الجير حتى يصبح قاسًا ولكنه لا يشكل قمم جافة. أضعاف ثلث في خليط دقيق الذرة.
قم بلطف التوازن إلى خليط ثم ضعه في طبق سوفليه. يُوضع على الفرن الأوسط ويخفّض الحرارة إلى 400 فهرنهايت. يُخبز حتى يصبح لونه بنيًا وساخنًا ، حوالي 40 دقيقة.
الفطائر الذرة الطازجة
عندما كنت أصغر سناً ، اعتادت جدتي تقديم أفضل فطائر الذرة على الإطلاق. تبلغ جدتي الآن 93 عامًا ولم تعد تتذكر وصفتها ولا يمكنني العثور عليها في أي مكان (لم تكن تحب أبدًا أن تكتب الأشياء) ، لكن هذه وصفة لي فيتزموريس الأذواق الممتازة.
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 3 آذان ذرة طازجة ، حبات مقطعة من قطعة خبز
- 2 بيضة ، مفصولة
- ½ كوب كريما ثقيلة الخفق
- الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
- 1 لتر من الزيت النباتي للقلي ، أو حسب الحاجة
خفق معا الدقيق ومسحوق الخبز ثم اخلطي في حبات الذرة. في وعاء منفصل ، اخفق صفار البيض مع الكريما. يُضاف هذا الخليط إلى مزيج الطحين / مسحوق الخبز / مزيج الذرة ويُحرَّك المزيج مع الملح والفلفل. في وعاء ثالث ، اخفق بياض البيض بخلاط كهربائي حتى تتشكل القمم القاسية. قم بطي بياض البيض برفق في الخليط الرئيسي ، ولا تحريكه لأنك لا ترغب في فقد الحجم.
تسخين الزيت للقلي ، من الناحية المثالية مع عمق 3 بوصات من النفط على الرغم من أنني أميل إلى استخدام كميات أقل من النفط وحركها حول الكثير حتى للطبخ. قم بإسقاط 2-3 تيرابايت من الخليط المزيج في الزيت في وقت واحد واطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - تقريبًا. 2-3 دقائق لكل جانب.
رز اسود مكسيكي
يضيف هذا الطبق الجانبي القليل من التوابل إلى الذرة ويعمل بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق. انها تأتي من CaliforniCajun في جميع الوصفات.
- 4 شرائح لحم مقدد (اختياري) ، مطبوخة ومفرومة
- 4 آذان ذرة حلوة طازجة ، حبات مقطوعة من قطعة خبز
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1 بصلة صغيرة ، مفرومة
- ½ الفلفل الأحمر الصغير ، المفروم
- 2 فص ثوم ، مفروم
- ¼ كوب بيرة
- ¼ كوب من جبنة كوتيجا المهروسة
- ¼ كوب مفروم من الكزبرة الطازجة
تسخين مقلاة كبيرة على نار عالية مع الذرة في ذلك. أضف في الكمون ، ملح البحر ، وحريف. حرك بشكل دوري كما يطبخ. أضيفي البصل والفليفلة الحلوة والثوم ، واستمر في الطهي مع التحريك. يجب أن تبدأ الذرة بالالتصاق بأسفل المقلاة وتغميقها.
أضف في البيرة لتخفيفه والاستمرار في الطهي لمدة عشرين دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى تصبح الذرة مظلمة وطهيها وغيرها من الخضروات طرية. ترفع عن النار وتُطهى مع لحم الخنزير المقدد والجبن المتفتت (لا تتردد في استبدال الجبن المفضل لديك ، إما المبشور أو المتفتت) والكزبرة.
حساء الذرة Chipotle
مصدرغالبًا ما يتم التغاضي عن حساء الذرة للخضروات الأخرى على الرغم من أنه يمكن أن يكون حريريًا ولذيذًا جدًا ، ذو نسيج جميل. يأتي هذا الحساء الدخاني من كريستين جالاري. يمكن لغير النباتيين إضافة بعض لحم الخنزير المقدد المنهار في النهاية.
- 8 آذان ذرة بيضاء أو صفراء ، مقلوبة - قم بإزالة الألباب وفصل ½ كوب منها
- 2 تيرابايت زبدة غير مملحة (1/4 عصا)
- ½ ملعقة صغيرة من الرقائق المفرومة في صلصة أدوبو
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 6 بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة (الأجزاء البيضاء والأخضر الفاتح فقط)
- 1 s كوب حليب كامل الدسم
- 1 water كوب ماء
تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى الرغوة. أضف في chipotles ، ½ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، و 2/3 من البصل الأخضر (ضع الباقي جانبا للاستخدام في مقبلات). يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تنضج البصل. يُضاف الذرة (باستثناء الكوب الذي تضعه جانباً) ، ويتبقى الملح والحليب والماء ويُغلى المزيج حتى يغلي بلطف ، مما يزيد من الحرارة إلى متوسطة عالية. انخفاض درجة الحرارة مرة أخرى إلى منخفضة ، ويترك على نار خفيفة حوالي 15 دقيقة أو حتى الذرة طرية ولكن ليس طري.
قم بخلطها على دفعات ثم قم بتصفية أي مواد صلبة أثناء إعادتها إلى الوعاء. ضجة في حبات الذرة المتبقية التي توضع جانبا في البداية والموسم لتذوق الملح والفلفل. مقبلات مع البصل الأخضر ولحم الخنزير المقدد (إذا رغبت في ذلك). يمكنك تقديمه ساخنة أو باردة.
صورة الغلاف: tqn.com
