مفتونة بالمطبخ الهندي ولكنك غير متأكد من كيفية استخدام التوابل المختلفة؟ إليك دليل لمساعدتك في معرفة كل شيء عن التوابل الهندية!
ولدت في ماليزيا ، وقد تعرضت للكاري والأرز المتبل منذ طفولتي الصغيرة. المطبخ الملايو ، بعد كل شيء ، أصله في المطبخ الهندي.
في الوقت الحاضر ، يمكننا بسهولة العثور على حزم من التوابل الممزوجة مسبقًا لجميع أنواع الأطباق. ومع ذلك ، أعتقد أنه من الممتع التعرف على التوابل الفردية قبل أن تتوجه إلى السوبر ماركت الآسيوي المحلي الخاص بك لشراء مزيج التوابل korma أو مزيج tandoori ، أليس كذلك؟ إليك أفضل 10 توابل هندية واستخداماتها.
# 1 الكركم
هذا هو واحد من المفضلة ، ولهذا السبب لدي دائما حزمة متاحة بسهولة في خزانة التوابل بلدي. هذه التوابل مرنة للغاية للاستخدام ، وليس لها نكهة قوية. مثالية لأولئك منكم الذين يفضلون طعم أكثر اعتدالا. يأتي من الجذر كركم ، ومن حيث الفوائد الصحية ، من المعروف أنه عامل مضاد للالتهابات.
أحب خلط مجرد ملعقة صغيرة من أرز غير مطبوخ (يُقدم لشخصين) قبل طهيه. سارت الامور بشكل جيد مع معظم أطباق الأرز.
# 2 الهيل الأخضر
أحب أن أسمي هذا القنبلة الخضراء الصغيرة لأنه عندما تلدغها بالكامل ، تنفجر النكهة حرفيًا في فمك.
يستخدم هذا عادة كعامل بنكهة في الحلويات أو الشاي ، كما هو معروف للمساعدة في الجهاز الهضمي. لذا ، إذا كنت تحب فنجان تشاي الدافئ بعد تناول وجبة ثقيلة ، فلماذا لا تتخلص من الهيل الأخضر أو الخضرة لتعزيز نكهته ، مع تركه يساعد في الهضم؟
# 3 القرفة
بالنسبة لكل عشاق القرفة ، هل تعرف مدى استخدام هذه التوابل على نطاق واسع في المطبخ الهندي؟
إذا كنت لا تعرف بالفعل ، تصنع عصي القرفة من لحاء الأشجار المدلفن ثم تجفف قبل وضعها في التخزين. أود أن أضيف عصا أو اثنتين على الأقل لأطباق الكاري. وغالبا ما تستخدم أيضا في بيلاف أو برياني. أفضل طريقة لإظهار النكهة هي تسخينه أولاً بزيت الطهي في المقلاة / المقلاة. بمجرد أن يمتص الزيت النكهة ، فإن الطعام المطبوخ معها يمتص الذوق أيضًا.
لقد أثبتت الدراسات أن القرفة تساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم. نتيجة لذلك ، يساعدك على الحفاظ على مستوى أكثر استقرارًا من الطاقة. لذلك ، احتفظ بزجاجة من القرفة المطحونة في متناول يديك ، وقم بتقليبها لترش فوق الحلويات أو الكابتشينو الخاص بك كطريقة أخرى للاستمتاع بهذه التوابل الصحية متعددة الاستخدامات.
# 4 بذور الكمون
وغالبا ما تستخدم هذه التوابل في الكاري. إنه مطحون مع التوابل الأخرى ثم يستخدم لتتبيل اللحم قبل إضافته إلى طبق الكاري.
إذا كنت تشعر بالمغامرة وترغب في تجربة هذا التوابل في طبق غير كاري ، فحاول إضافة بعض بذور الكمون إلى دجاجك المقلي. اتبع وصفة الدجاج المقلي المعتادة ، أضف قليلًا من الكمون إلى الطحين المخضرم الذي تحمر به الدجاج ثم تقلى الدجاج. أستطيع أن أؤكد لكم أن هذا الطبق سوف يكون رائحتها وطعمها أفضل بكثير.
# 5 مسحوق الفلفل الأحمر
كل ما عليك فعله هو تصوير دجاج تندوري أحمر ، أو وعاء من بخار الكاري الأحمر الساخن ، لتعلم أن هذا هو المكون الرئيسي الذي ينتج تلك الصورة ، وبالطبع الإحساس المائي للعين ، اعتمادًا على نوع الفلفل المستخدم في مسحوق.
هل تعرف أن الفلفل يمكن أن يساعد في التحكم في مستوى الكوليسترول لديك؟ لذلك لا تتردد عندما تغري بوصفة الكاري الحمراء. كومة على مسحوق الفلفل الأحمر. يمكنك التطلع إلى طقوس "تطهير الجسم" عن طريق التعرق بها أثناء إفساد حساء الكاري اللذيذ.
# 6 بذور الكروم
هذا هو التوابل القوية الأخرى ، وهو عنصر شائع في الطب الهندي القديم. من الناحية الغذائية ، يوجد عادة في المخللات أو التادكا (طبق دال).
الهنود يحبون هذه التوابل بسبب قيمها الطبية ، مثل علاج الإسهال أو فقط لتخفيف آلام المعدة الطبيعية.
# 7 الزنجبيل
يستخدم المطبخ الهندي عادة الزنجبيل في شكله الأرضي. Rasam ، حساء جنوب الهند ، وعادة ما يحتوي على الزنجبيل جنبا إلى جنب مع عصير التمر الهندي والتوابل الأخرى. استخدام آخر شائع في تشاي الزنجبيل. أجد هذا المشروب مريح للغاية عندما أصبت بالبرد.
لا يستخدم الزنجبيل الطازج غالبًا في الطهي الهندي ، ولكن قد تجده في بطاطس مقلية أو أطباق مطهية على البخار.
# 8 فصوص
هل تعلم أن القرنفل جفت براعم الزهور؟ يتم استخدامها على نطاق واسع في المطبخ الهندي ، وهي واحدة من التوابل الرئيسية في طبق جارام ماسالا.
تعتبر القرنفل مسكنات للألم وتساعد على قتل الجراثيم. لذلك ، بصرف النظر عن استخدامه في طبخك ، يمكنك إضافته إلى الشاي عندما يكون لديك التهاب في الحلق.
# 9 بذور الكزبرة
هذه البذور الخفيفة الدائرية الصغيرة البنية ، والمعروفة أيضًا باسم الكزبرة ، لها نكهة لذيذة. يتطلب الطهي الهندي السليم بذور الكزبرة المطحونة الطازجة بدلاً من مسحوق الأرض المطحون الذي يمكنك الحصول عليه من محلات السوبر ماركت. وذلك لأن النكهة تتلاشى عندما تكون مطحونة قبل فترة طويلة من استخدامها.
تستخدم بذور الكزبرة في معظم أطباق الدال الهندية. مثل القرفة ، تساعد بذور الكزبرة أيضًا في تنظيم مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
# 10 الهيل الأسود
اكتسبت نكهته الجريئة وشكله الأكبر لقب ملكة التوابل. كما أنه شائع في معظم الأطباق الهندية والكاري. يستخدم الهنود أيضًا زيت الهال في المشروبات المنكهة والمشروبات الكحولية - حتى العطور يمكن أن تنكه بهذه التوابل. نظرًا لأن النكهة الشديدة تستغرق وقتًا للتسرب ، فإن الهيل الأسود ، عند استخدامه بالكامل ، يعد جيدًا في إعداد الأطباق المطهو ببطء.
إذاً ذهبت: 10 توابل هندية لتقديمها إلى مطبخك. استمتع بقضاء وقت رائع ولذيذ في تجربتها ، لكن تذكر أن تبدأ بأجزاء صغيرة جدًا.
