الجميع يجعل الطعام الإيطالي التقليدي خاص بهم ، اعتمادًا على المنطقة والموسم والمعلومات التي نقلها أجدادنا إلينا. ها هي روايتي.
في عائلتي ، نشأت - على الرغم من أنني مزيج من الجنسيات الألمانية والإيطالية والإيرلندية وغيرها من الأوروبيين (بدرجة أقل - تقاليد الطهي الإيطالية هي تلك التي احتفلنا بها دائمًا ونعتز بها ونستمتع بها.
سواء أكان الأمر يتعلق بتذكير مطحنة البيتزا القديمة في عيد الميلاد ، أو بالصدفة اللاصقة المتبقية باللفائف البلاستيكية عندما قمنا بتسخينها في الفرن عشية رأس السنة الجديدة ، أو حفر شرائح كبيرة من كعكة الروم الإيطالية في أعياد الميلاد ، أو طرح العجين لعيد الفصح. فطيرة أو عيد الفصح الخبز في الربيع ، كانت الأطعمة الإيطالية التقليدية في مركز مائدتنا عطلة.
كانت عشاء الأحد مليئة بالمأكولات الإيطالية الشهية ، مثل جنوكتشي و براشولي ، والبطيخ ملفوف بروسسيوتو ، والقنولي ، والمعجنات المليئة بالجبن على شكل أذن من المخبز الإيطالي.
أهمية الاسم
بالنسبة لي ، يتمثل جزء كبير من المفتاح لفهم الأطعمة الإيطالية التقليدية في فهم أهمية أسماءهم والأسماء الإيطالية للمكونات المختلفة.
بالتأكيد ، بما أن عائلتي من نابولي ، فيمكنك أن تقول إن شعبي جاء من أرض البيتزا والآيس كريم. لكن بالنسبة لي ، هذه هي في معظمها أطعمة أمريكية بحتة.
معرفة أسماء الأطعمة الإيطالية التقليدية هي جزء من سحرها.
بالطبع ، إذا كنت أتسوق بشكل أساسي في أي مكان خارج السوق الإيطالية في جنوب فيلي ، فقد يكون هذا مصدرًا كبيرًا للإحباط.
لا ، لن أقول "ri-cott-a" بدلاً من "التلاعب" ، كما كان واضحًا دائمًا في أسرتي الناشئة.
الشمر هو فينوتشيو (وضوحا طريقنا: fa-nuke) وجوز الصنوبر عبارة عن مكسرات pignoli (pin-yo-lee). حتى عندما تقول السيدة في Acme ، "أوه ، هل تقصد لحم الخنزير المقدد الحار؟" عندما أسأل عن capicola ، أرفض تمامًا نطقها بأي طريقة أخرى. آسف.
تكريم الذكريات ونقل التقاليد
قبل ثلاثة أشهر فقط ، ما يقرب من أربعة ، توفي جدي. جنبا إلى جنب مع جدتي ، ربما كان له التأثير الأكبر على طرقي المحبة للطعام.
كان دائمًا يحب اصطحابي وأخي إلى المطاعم ، والطهي لنا ، والاستمتاع بالطعام معنا ، والذي كان ثمينًا تقريبًا مثل الوقت الذي قضيناه معًا.
كان يحب فاجولي المعكرونة ، ولحم العجل مع أسافين الليمون ، وغالبا ما تنغمس رغبتي في طفولتي لا تنتهي أبدا لالرافيولي السبانخ مع صلصة بيضاء. علمني أن أحب السجق على البيتزا.
على الرغم من أنني لم أشاطره أبدًا كرهه للطماطم النيئة ، وعلى الرغم من أنه لم يكن حتى وقت قريب اكتشفت حبه للليمونسيلو ، إلا أنه كان لدينا دائمًا أسنان حلوة لا تُنسى.
ما هو أصيل؟
مصدرإن الحديث عن الطعام الإيطالي التقليدي من وجهة نظري قد يبدو نوعًا ما غير حقيقي لبعض الناس. على الرغم من أنني زرت إيطاليا ، إلا أنني ذهبت إلى فينيسيا وفيرونا ، بعيدًا عن الأحياء الجنوبية الفقيرة التي تنتمي إليها عائلتي.
قبل بضعة أشهر ، أخبرني أحد أبناء عمها أنها عادت إلى إحدى القرى التي جاء أن جدتي وعائلتها جاءوا من أهلها ، متصورين الريف الريفي.
ما وجدته هو في الأساس مدينة ، أو ضواحي على الأقل ، مع وكيل سيارات والكثير من الزحام والضجيج الحديث ، دون أمل في العثور على مكان سكن أسلافنا ذات مرة ، ولا يوجد أحد هناك لتقديم أي نوع من الاتجاه.
قصة المهاجرين
لقد مرت أربعة أجيال قبل أن تأتي عائلتي في غزال وقذر من أوروبا. لقد فعلوا ذلك بدافع الضرورة بحثًا عن حياة أفضل. نتيجة لذلك ، تغيرت التقاليد. لن أعرف على وجه اليقين بالضبط ما هي تقاليد الطهي الخاصة بهم. (لكنني أراهن على وصفات عيد الفصح الإيطالي ، لم يقل فليشمان في الأعلى مثلما يفعل لي ...)
حفظة التقليد
مع مرور السنين ، أصبحت أنا وأخي ، إلى حد كبير ، حماة التقاليد الأسرية ، وهذا بالنسبة لنا يعني في الغالب الإبقاء على تقاليد الطهي في طفولتنا وتلك التي أخبرنا بها من قبل الأجيال السابقة.
في بعض النواحي ، قد يكون هذا الأمر أسهل في الواقع اليوم مما كان عليه بالنسبة لأجدادنا الآن حيث يمكننا أن نطلب السترون لخبز عيد الفصح عبر الإنترنت ، تتوفر العديد من المكونات محليًا على مدار السنة ، وليس لدي سوى ملحقين لصنع المعكرونة لبلدي خلاط KitchenAid (الذي اشتراه لي جدي منذ أكثر من عشر سنوات).
التقاليد ليست ثابتة
مصدرحتى في إيطاليا ، تبدو تقاليد الطهي الإيطالية مختلفة تمامًا عما كانت عليه.
تعمل معظم النساء خارج المنزل هذه الأيام وتولت الأغذية المصنعة بالطريقة نفسها التي تعمل بها هنا في الولايات المتحدة. تتوفر البيتزا الخالية من الغلوتين في إيطاليا أيضًا (وهو أمر تهتم به أمي بشدة ، نظرًا لأنها مصابة بمرض الاضطرابات الهضمية) وأتساءل عما إذا كان قد تم اعتماده كتوجه هناك بنفس الطريقة التي اتبعتها في الولايات المتحدة ، أو إذا تم تناولها أكثر جدية من قبل المطاعم احتراما لأولئك الذين لديهم بالفعل التعصب الغلوتين شرعية.
هل ما زالت البيتزا إذا كانت مصنوعة في إيطاليا بدون دقيق القمح؟ أعتقد انه. هل لا يزال الطعام الإيطالي "التقليدي" إذا كنت تشتري شريحة من المركز التجاري من سبارو؟ لست متأكدا جدا.
على الرغم من أن مواطنة إيطالية قد تتجاهل كتفيها أو تخمد جبينها إذا سمعت أني إيطالي ، وعلى الرغم من أن الأطعمة التي أحب أن أصنعها مع عائلتي عاماً بعد عام قد لا تتعرف عليها تمامًا ، لا يزال الحجية كما يمكن أن يكون لي. تقاليد الطهي الإيطالية ، مثل كل تقاليد الطهي ، والتغيرات والتغييرات مع مرور السنين ومع نمو الأسر وتغيرها وتهاجر إلى أراضي جديدة.
اليوم ، أعيش ما يقرب من ثلاثة آلاف ميل بعيدًا عن المكان الذي ولدت فيه ، لكن أخي (وجدتي وأمي وزوجتي) ظلوا مصبوغين بيض عيد الفصح وصنعوا فطيرة عيد الفصح وخبز عيد الفصح معي هذا العام (على الرغم من أنه كان مبكرًا بأسبوع وعبر دردشة الفيديو). هل كانت غير صحيحة على الرغم من أننا لم نقف معًا في نفس المطبخ ، ونخلط نفس المكونات ونتنفس نفس الهواء؟ وقام خلاله. لا أعتقد ذلك.
إذن ، ما هو الحكم؟ أصيلة بما فيه الكفاية ليا؟ أخبرني كل شيء عن الأطعمة الإيطالية التقليدية المفضلة لديك في التعليقات.
