لديك حفل عشاء مخطط وتريد أن ترك انطباعًا جيدًا. كان الطعام سهلاً ، ولكن ما النبيذ الذي يجب أن تخدمه مع العشاء؟
يعد إقران النبيذ مع الطعام أمرًا يجعل العديد من مضيفي الحفلات ذوي الخبرة يشعرون بالإرهاق. إنهم يعرفون ما يستمتعون به ولكن ما هو الشيء "الصحيح" لخدمة الضيوف؟
لقد رأيت عروض الطهي الفاخرة حيث يقرنون كل دورة بزجاجة جديدة ولكن هذا ليس عمليًا حقًا إلا إذا كنت تقيم حفلة كبيرة جدًا. تريد العثور على شيء يناسب الوجبة ويرضي ضيوفك.
النبيذ يمكن أن يكون اختيار شخصي للغاية. بعض الناس يحبون تجربة أشياء مختلفة ، والبعض الآخر سوف يشرب البيض فقط ، وسوف أشرب فقط الأحمر. كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة والاستيعاب الذي يمكن أن يكون صعبا ، وخاصة عندما تريد أن ترك انطباعا.
عندما أدعو الناس إلى عدم معرفتي جيدًا ، أسأل دائمًا ما إذا كان لديهم أي قيود غذائية بسبب الحساسية أو الحساسية الغذائية أو ما إلى ذلك. كما أنني أسأل عما إذا كان لديهم أي تفضيلات للنبيذ الأبيض أو الأحمر. لا أتعرف على نوع أصناف العنب التي تحبها ولكن من المهم معرفة ما إذا كان شخص ما لا يشرب لونًا واحدًا معينًا. كضيف ، لم أرفض أبدًا كوبًا من النبيذ - سيكون ذلك وقحًا ، لكن يمكنني أن أقول بصراحة أنني لا أستمتع بالنبيذ الأبيض تقريبًا كما جربت الكثير منهم على مر السنين. بالنظر إلى الاختيار ، سأختار دائمًا اللون الأحمر.
الأبيض مقابل أحمر
يوجد فرق بين النبيذ الأبيض والأحمر أكثر من اللون.
عندما يتم صناعة النبيذ الأبيض ، تتم إزالة الجلد والبذور والسيقان وغيرها قبل معالجتها. مع النبيذ الأحمر ، يتم تركها في جميع مراحل عملية التخمير.
هذه العناصر هي التي تعطي النبيذ الأحمر لونه والعفص. عادةً ما تفتقر الخمور البيضاء لعفص التانينات ، على الرغم من أن بعض الذين تتراوح أعمارهم بين براميل محفورة ، مثل بعض أنواع الشاردون ، يمكن أن يصابوا بطعم التانين. يعتقد أن العفص مسؤولة عن الصداع الذي يصيب بعض الناس عندما يشربون الخمر الأحمر.
النبيذ الأبيض يميل إلى أن يكون أكثر حموضة من الأحمر ، في حين أن الأحمر يحتوي على العفص وهو ما يعطي النبيذ الذي تذوقه عقول ، تجف الفم في بعض الأحمر. معظم أنواع النبيذ الأحمر التي تحتوي على نسبة عالية من التانين ، مثل Cabernet Sauvignon ، من المفترض أن تكون قديمة لتذوق الأذواق أكثر. نادرا ما تتراوح أعمارهم بين النبيذ الأبيض بنفس درجة اللون الأحمر.
يمكن أن يكون كل من النبيذ الأبيض والأحمر خفيفًا أو متوسطًا أو ثقيلًا. الحموضة في النبيذ الأبيض تميل إلى أن تكون بمثابة منظف الحنك. يمتزج البيض عالي الحموضة ، مثل شاردونيه ، بصلصة كريمية لأن الخمر يخترق ويوازن بين صلصة الصلصة.
العفص تميل إلى إعطاء أذواق قوية ويمكن أن تطغى بسهولة وجبات أكثر حساسة. هذا هو المكان الذي نشأت فيه الفكرة القديمة المتمثلة في مزاوجة النبيذ الأبيض مع اللحوم البيضاء والنبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء. الحقيقة ليست بهذه البساطة. تحتاج إلى إيلاء الكثير من الاهتمام لأسلوب الطبخ والصلصات والتوابل المستخدمة كما تفعل مع نوع البروتين.
لا توجد قواعد صارمة وسريعة والتجريب هو حقا مفتاح العثور على ما تحب أفضل. لدي بعض الاقتراحات باللونين الأحمر والأبيض أدناه للبروتينات المختلفة والصلصات المختلفة.
لا تخف من التفكير خارج الصندوق. لا يوجد اجابة خاطئة. من أجل السلامة ، أميل إلى إخماد زجاجة حمراء وزجاجة بيضاء لحضور حفل عشاء فقط في حال كان لدى الناس تفضيلات محددة مع إضافات في كل لون في المطبخ.
بعد كل شيء ، ما حفل العشاء لا يمر على الأقل زجاجتين من النبيذ؟
شريحة لحم
يقول التقليد النبيذ الاحمر ولكن ليس من الضروري أن يكون أحمر. الكثير من النبيذ الأبيض يعمل بشكل جيد مع شريحة لحم أيضًا. ابدأ بالتفكير في الطريقة التي تنوي بها طهي شرائح اللحم وماهية اللحوم.
كلما زاد حجمه ، كلما كان محتوى التانين العالي مع الكثير من الجسم. للحصول على ريب مشوي ، فكر في كابيرنيت ساوفيجنون أو شيراز أو مالبيك أو بيتيت سيرة. تخفيضات أصغر حجما مثل سمك فيليه أو شريطية ، تحتاج أقل التانين ولكن لا تزال بحاجة إلى الكثير من الجسم لتتناسب مع شريحة لحم.
فكر في تقديم أحمر أقل دباغة مثل Merlot أو Beaujolais أو Pinot Noir. إذا كانت شريحة لحم مشوية وتحتاج إلى نبيذ أبيض ، فانتقل إلى مطعم Chardonnay أو Riesling. تريد نبيذ أبيض كبير الجسم. شريحة لحم ثقيلة وتحتاج إلى النبيذ مع الكثير من الجسم لتجنب أن تطغى على النبيذ من قبل اللحوم.
دجاج
مع الدجاج يعتمد كثيرا على الصلصة. صدر مشوي عادي أو سلطة مع قطع دجاج خفيف جداً. الأبيض الحساس مثالي ؛ إلقاء نظرة على Sauvignon Blanc أو Pinot Grigio.
إذا كان يجب أن يكون لونه أحمر ، انظر إلى اللون الأحمر الفاتح والصديق للطعام مثل Barbera أو Merlot أو Pinot Noir أو Tempranillo. تعتبر هذه الألوان الحمراء اختيارات رائعة للأطعمة التي عادة ما تختار النبيذ الأبيض لمرافقتها. إنه ضوء على العفص ويميل إلى العمل بشكل جيد مع معظم الوجبات.
إذا كنت ستقوم بتحميص الدجاج مع الجلد أو تقديم الدجاج المقلي ، فأنت بحاجة إلى أخذ السمنة في الاعتبار. ابحث عن أبيض عالي الحموضة مثل Sauvignon Blanc.
المأكولات البحرية والأسماك
معظم المأكولات البحرية تميل إلى أن تكون على الجانب الأخف وزنا وأفضل مع النبيذ الأبيض. المأكولات البحرية تميل إلى الحصول على كريمة طبيعية لذلك وغالباً ما نقدمها في صلصات كريمية مثل فيتوتشيني ألفريدو أو حساء البطلينوس. هذا يجعلها طبيعية للاقتران مع شاردونيه.
السوشي و ceviche حالات خاصة. على الرغم من عدم صحنها بشكل كبير ، إلا أنها تميل إلى توفير طعم مكثف للغاية.إنهم بحاجة إلى لون أبيض كثيف الوزن مثل Chardonnay أو Sauvignon Blanc. على الرغم من أنك إذا كنت تنوي تقديم المحار على نصف القشرة ، إلا أنه تفضل لنفسك واحصل على زجاجة جيدة من الشمبانيا الجافة. ضيوفك يعتقدون أنهم ماتوا وذهبوا إلى الجنة.
الأمور تصبح أكثر تعقيدا مع الأسماك. مع الأسماك ، تميل إلى أن تكون مجموعة من الأسماك البيضاء الحساسة مثل البلطي والأسماك الوردية مثل سمك السلمون المرقط وسمك السلمون إلى سمك التونا المحمر ، والتي قد تكون كذلك لحوم حمراء.
كلما كانت السمكة أكثر حساسية ، خاصة إذا كنت لا تضع الصلصة عليها ، يجب أن يكون الخمر أخف وزناً. سمك التونة ينتمي إلى نبيذ ثقيل الوزن وسوف يصمد أمام نبيذ أحمر كبير. السلمون والسلمون المرقط يمكن أن يذهب في أي من الاتجاهين.
الصلصات والتوابل
يمكن أن يحدث نوع من الصلصة أو التوابل المستخدمة في طهي الطبق فرقًا كبيرًا من حيث النبيذ الذي سوف يتناسب معه.
تتمتع الأطباق الغنية بالتوابل مثل تكس مكس ، كاجون ، والآسيوية ، والمأكولات الهندية بشكل رائع مع البيض الحلو كامل الجسم مثل ريسلينغز ، فيوجنيرز ، وجيوورتزترامينر. إذا كنت ترغب في تقديم اللون الأحمر ، فكلما زاد حجم التوابل كلما كان اللون الأحمر أكبر. في النهاية البعيدة ، لن تخطئ في استخدام Zinfandel أو Cabernet Sauvignon أو Shiraz أو Malbec.
مقدر الصلصات الكريمية ل Chardonnays. يمكنك اختيار البيض الآخرين ولكن لا شيء يكمل صلصة الكريمة أفضل من شاردونيه.
تتمتع الصلصات الحمراء التي تحتوي على قواعد الطماطم بالحموضة من الطماطم للتعامل معها وهي أفضل مع النبيذ الأحمر ، على الرغم من أنه ليس من الضروري أن يكون النبيذ الأحمر الثقيل. ليس من المستغرب أن زوجًا من الحمر الإيطالي يزينون صلصات الطماطم. إذا كنت ترغب في الحصول على لون أحمر خفيف ، ففكر في Barbera أو Carmenere أو Sangiovese أو Gamay.
تجربة
كما قلت من قبل ، لا توجد إجابات خاطئة وما قد يصلح لشخص واحد قد لا يكون مثالياً للشخص الذي بجانبهم.
إذا عرضت بعض الخيارات ، عادة ما تكون حمراء وبيضاء ، واتبعت بعض الأفكار الأساسية مثل التي أشرت إليها أعلاه ، فلن تخطئ. إذا كنت لا تزال تشدد عليه ، فانتقل إلى متجر النبيذ واطلب الاقتراحات. أحضر قائمتك معك وفكرة واضحة عن النطاق السعري الذي ترغب في التسوق به وسوف يقوم بالباقي.
إنه أكثر متعة لتجربته بنفسك. فكر في كل أنواع النبيذ الرائعة التي تنتظرك لتذوقها.
