الصيف هو الوقت المثالي للاستمتاع بالشواء. إنه أيضًا الوقت المثالي للإبداع مع الوجبات التي تطبخها. إذا لم تحاول مطلقًا صنع فرك اللحم ، فهذا هو الموسم المناسب لذلك.
في منزلي ، نطهو اللحوم والخضروات على مدار السنة حتى في فصل الشتاء ، مع تساقط الثلوج على الأرض. على الرغم من أنه لا يوجد خطأ في طهي اللحوم على الموقد ، إلا أنني لدي تفضيل محدد للحوم المشوية.
هناك عدد من الطرق لتحسين اللحوم والخضروات التي تستهلكها. النكهات الطبيعية رائعة ، لكن الصلصات والمخللات والفرك يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في النكهات.
يجمع بعض الناس أكثر من واحدة من هذه التقنيات على لحومهم. هذا يعني أنه يمكنك تناول نفس المكونات الأساسية مع مجموعة متنوعة كاملة من الذوق.
فرك هو مزيج من التوابل التي يفرك في اللحوم قبل طبخه. تم التنفيذ بشكل صحيح ، وسوف تشكل في الواقع قشرة على اللحم أثناء الطهي ، وختم في العصائر مع إعطاء اللحوم المضافة الحرارة والنكهة. يمكنك شراء مجموعة متنوعة من التدليك لأنواع مختلفة من اللحوم في متجر البقالة المحلي.
ومع ذلك ، يمكنك جعل فرك بنفسك بسهولة إلى حد ما وتعديله لتوازن الحرارة والحلاوة التي تفضلها.
1. الملح
الملح يحمل العصائر في اللحم. إنه جزء مهم للغاية من العملية. أعلم أن بعض الأشخاص يحاولون تجنب إضافة الملح إلى طعامهم لأسباب صحية. من المهم أن تتذكر أنه في الاعتدال ، معظم الأشياء ليست بهذا السوء بالنسبة لك.
عندما تضع فركًا على رف من الأضلاع ، فإنك تستخدم حوالي ملعقة كبيرة من كل جانب ، وهناك أكثر من مجرد ملح في الفرك ، وبالتالي فهي كمية صغيرة جدًا من الملح. يمكنك استخدام أي نوع من الملح الذي تريده - كوشير ، طاولة ، بحر ، إلخ.
تأكد من أن لحمك لا يحتوي بالفعل على ملح مضاف. تحتوي اللحم المغطى بالنفس والمملح والمعزز والنكهة المحسنة واللحوم بشكل عام على الملح المضاف إليه لجعل مرطب اللحم عند طهيه. إذا كنت تقوم بشواء اللحم ببطء ، فإن الملح سوف يساعد القشرة على التكون وينتشر السكر لإنهاء القشرة.
هم عنصرين أساسيين في فرك. من حيث النسبة ، ينبغي أن يكون الملح حوالي واحد عشر من المبلغ الإجمالي. لذا ، إذا قمت بصنع ثلاثة أكواب من الفرك ، فستستخدم حوالي نصف كوب من الملح.
تذكر أن تعدل وفقًا لذلك ، نصف كوب من المائدة ملح أكبر من حيث الحجم من نصف كوب من ملح الكوشر لأن الحبوب أصغر كثيرًا. العب قليلاً مع كمية الملح أثناء تجربة فرك.
2. السكر
مصدرالسكر هو العنصر الآخر المهم للغاية في فرك. يمكنك خلط واستخدام مجموعة متنوعة من السكريات في فرك. السكر يتناسب مع حوالي نصف الفرك. يمكنك استخدام السكر الأبيض والسكر البني (وهو مجرد سكر أبيض مع إضافة دبس السكر) ، أو السكر الخام ، أو مزيج من نوعين أو أكثر من السكر.
تحتاج إلى طهي اللحم ببطء حتى يتحول السكر إلى كراميل بدلاً من الاحتراق. يمكن أن يساعد استخدام السكر البني على إضافة بعض الألوان وتميل نكهة دبس السكر إلى العمل بشكل جيد مع العديد من اللحوم بما في ذلك لحم الخنزير.
إذا كنت قلقًا بشأن السعرات الحرارية ، فعليك أن تتذكر أنه يوجد الكثير من السكر في معظم الصلصات وستستهلك صلصة أكثر نسبيًا مما ستفركه على حامل من الأضلاع. هذا هو خيار السعرات الحرارية المنخفضة.
3. الفلفل
مصدرالفلفل يعطي الحرارة ويأتي ذوقك الشخصي حقًا هنا. يمكنك جعلها ساخنة وحارة أو خفيفة كما يحلو لك. ابدأ بإضافة كميات صغيرة من الفلفل وزيادته تدريجياً.
من الأسهل جعل شيء أكثر سخونة من جعله أكثر اعتدالًا. يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من أنواع الفلفل. يمنحك الفلفل الأبيض المطحون حرارة معتدلة ، مثالية لأولئك الذين لا يفضلون شدة حرق الفم.
الفلفل الأسود المطحون الطازج يمنح حرارة أقوى وله مذاق محدد. ستحصل كايين على حرارة فورية ويجب تجنبها إذا كنت تحب الأشياء الخفيفة. ليس له نكهة قوية مثل الفلفل الأسود ولكنه يحتوي على المزيد من الحرارة.
هناك أيضًا مجموعة من الفلفل المطحون التي يمكنك استخدامها بما في ذلك شبوتل ورقائق الفلفل الأحمر ، إلخ. جرب الفلفل المدخن والنكهات الغريبة الأخرى مثل فلفل الليمون.
4. توحد التوابل
مصدرهذه هي التوابل التي توحد الملح والسكر والفلفل. وهي تشمل أشياء مثل الفلفل الحلو والكمون ومسحوق الفلفل الحار. هذه هي التوابل التي لا تحتوي على نكهات قوية حقًا ولكنها تجمع بين التوابل والنكهات الأخرى معًا. اختيار أي التوابل تستمتع أكثر.
أنا لست كبيرًا على الكمون ، لكني أحب مسحوق الفلفل الحار ، لذلك أميل إلى ذلك. Paprika لديه الكثير من النطاق. يمكن أن تكون خفيفة أو ، إذا كنت تشتري الفلفل الحلو المجري المدخن أقوى وأكثر سخونة. يجب أن يكون هذا حوالي 1/6 من الوصفة. لذلك ، بالعودة إلى وصفتنا الثلاثة للأكواب ، سيكون نصف الكأس بمثابة توابل موحدة.
5. اللمسات الشخصية الخاصة بك
هذه هي النكهات التي تستمتع بها حقًا. أنا أضيف الثوم إلى كل شيء. إذا كان خروف ، فأنا أحب إكليل الجبل. للأسماك ، وأنا أحب الشبت. هذا هو المكان الذي يشرق فيه إبداعك حقًا. امزج بين التوابل والأعشاب التي تحبها وقم بتجربتها مع تجارب جديدة.
تشمل الخيارات الشائعة مسحوق البصل ومسحوق الكرفس والثوم وإكليل الجبل والزنجبيل والأوريغانو والخردل الجاف والزعتر والكزبرة. أضفها بكميات صغيرة وضبطها وفقًا لتذوق الفرك.
تعمل التدليك بشكل أفضل إذا وضعتها على اللحم ثم اتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. تذكر أن الطبخ البطيء هو مفتاح النجاح.يعتبر الكثيرون أن ممفيس هو أحد المحاور الرئيسية لحفلات الشواء الجيدة ، لذلك قمت بتضمين وصفة لفرك ممفيس أدناه ، بإذن من Meathead.
ممفيس الغبار
يجعل حوالي 3 أكواب من فرك. استخدام 1 ملعقة كبيرة لكل جانب من أضلاعه. هذا رائع في جميع أنواع اللحوم ، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم البقر والسمك. بمجرد تجربة طريقة Meathead ، ابدأ باللعب بها لتعديلها حسب ذوقك.
- ¾ كوب من السكر البني الغامق
- ¾ كوب من السكر الأبيض
- ½ كوب فلفل أحمر
- ¼ كوب ملح كوشير
- ¼ كوب من مسحوق الثوم
- 2 تيرابايت من مسحوق البصل والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود المطحون
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق روزماري
- تخلط جميع المكونات معًا ويكون لديك فرك.
على الرغم من أن الكثير من الأشخاص يقيدون الشواء على قطع لحم الخنزير والضلوع وشرائح اللحم والهامبرغر والهوت دوج ، فلا تخف من اللعب مع اللحوم الأخرى مثل الدجاج والسمك والضأن ولحوم الألعاب مثل لحم الغزال والدراج. شواء سعيد!
