بعد أن حصلت على وظيفة كحلويات خالية من الغلوتين ، قررت أن أحصل على تجربة مباشرة حول ما يبدو أنه اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. هذه هي تجربتي.
أنا لست مصابًا بالاضطراب أو غير متسامح مع الغلوتين. في الواقع ، أنا أتناول المزيد من الكربوهيدرات أكثر مما أود أن أعترف به ، وليس من غير المعتاد أن يظهر الغلوتين في اثنين أو ثلاثة من وجباتي اليومية (بسكويت في الصباح وساندويتش صغير لتناول طعام الغداء لأي شخص؟).
ومع ذلك ، عند بدء عمل كمحلل خالي من الغلوتين ، قررت أن أقطع أي طعام يحتوي على الغلوتين من نظامي الغذائي من أجل فهم أفضل لما تتوق إليه ، وما الذي تتجنبه ومعرفة ما إذا شعرت بأي شيء مختلف.
كنت بحاجة إلى بعض القواعد: جميع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين كعنصر كانت خارج الحدود ؛ وكانت الأطباق التي تحتوي على عنصر يحتوي على الغلوتين التي يمكن إزالتها (مثل الخبز المحمص على سلطة قيصر) أيضا لا.
من الطبيعي أن الأطعمة الخالية من الغلوتين بدون "الغلوتين الحرة" على الملصق كانت كذلك ، وكذلك كانت المنتجات التي تحمل شهادة خالية من الملصقات. بعد 15 يومًا ، توصلت إلى الاستنتاجات التالية:
1. تجبر نفسك على التفكير أكثر في ما تأكله
وجدت نفسي أسأل باستمرار ، "هل هذا يحتوي على الغلوتين؟" قبل الاستيلاء على أي شيء على الرف. هذا ما دفعني أيضًا إلى السؤال ، "هل هذا مصنوع بدون أي مواد كيميائية ضارة؟" و "هل هذا غني بالدهون؟" من بين أشياء أخرى.
2. الغلوتين في كل مكان
مرة واحدة ، خلال التحدي ، أكلت بطريق الخطأ منتج يحتوي على الغلوتين. التفكير في أن الآيس كريم كان بمثابة "لا تقلق" ، فقد حفرت فقط لأكتشف أنه بنكهة الجبن.
أدركت أنه إذا كنت متعصبًا بشكل خطير ، فسأشعر أنني مريض جدًا في ذلك الوقت ، وكان ذلك فكرة مخيفة للغاية أن الأشخاص الذين يتبعون الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين يواجهون الحاجة باستمرار. لن أعود أبداً مرة أخرى إلى أي شخص أبدى الحذر الشديد في طلبات الطعام الخاصة به أو طرح الكثير من الأسئلة التي تبدو واضحة.
3. معظم التقليد خالية من الغلوتين ليست هي نفسها
بغض النظر عن شكلها الجميل ومدى كلفتها ، فإن غالبية السلع المخبوزة المصنوعة من خلطات خالية من الغلوتين هي من النشويات والكثافة للغاية حسب ذوقي. تميل هذه الخلطات إلى استخدام دقيق الذرة ، التابيوكا ، نشا البطاطس كجزء كبير من محتواها.
4. من الأفضل البحث عن وصفات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي
بدلاً من محاولة إعادة إنشاء شيء لا يمكنني الحصول عليه ، قررت التركيز على إيجاد بدائل جيدة. هذا يقودني إلى العثور على وصفات البضائع المخبوزة من جميع أنحاء العالم والتي كانت خالية من الغلوتين في نسختها الأصلية مثل الإسبانية تارتا دي سانتياغو ، والفلزات الأرجنتينية ، وكعكة الشوكولاتة بدون فلور ، إلخ.
5. الثقافات الأخرى والحبوب الأخرى
تعتمد معظم المطابخ الأوروبية على القمح لدرجة أنه من الصعب جدًا (أو باهظ التكلفة) جعل الوصفات الأساسية تعمل بدونها. في أمريكا اللاتينية ، على سبيل المثال ، يفقد القمح الروائح على الذرة أو البطاطا ، وفي آسيا ، يكون الأرز هو الحبوب الرئيسية. لذلك ، كانت بيرو والفنزويلية واليابانية والمكسيكية والعديد من المأكولات الأخرى مصدرا كبيرا للأطباق والأفكار اللذيذة.
6. الدقيق جدا والسكر والسكر ليست جيدة بالنسبة لك ، بغض النظر عن النوع
إذا لم تكن تعاني من حساسية تجاه الغلوتين ، فإن التحول إلى النشويات والأطعمة الغنية بالسكر والدهون الزائدة لتعزيز النكهة ليس بالأمر الحكيم. بعد بضعة أيام من مواجهة التحدي ، لم أشعر بشعور كبير كما قال لي الجميع. في الواقع ، كنت أشعر بسوء ، وبعد ذلك أدركت أن العديد من بدائل النشويات التي كنت أواجهها هي السبب المحتمل.
بمجرد أن استبدلتهم بإصدارات كاملة من الكربوهيدرات والكربوهيدرات الأكثر تعقيدًا ، كنت أكمل لفترة أطول وأشعر أنني أكثر حيوية. ومع ذلك ، أشعر أن هذا ينطبق أيضًا على المنتجات المعتمدة على القمح ، وبالتالي فإن المفتاح يكمن في معالجة الحبوب أكثر من كونها نوعًا ما.
7. الكثير من الناس الذين يتحررون من الغلوتين مضللين
شاركت الوصفات واقتراحات المنتج مع الأصدقاء والمعارف ، وسرعان ما أدركت عدد الأشخاص الذين يعتقدون أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يمكن أن يساعدهم على إنقاص الوزن أو تخفيف آلام المعدة.
في الواقع ، المنتجات الخالية من الغلوتين ليست خفيفة بشكل خاص ويمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر (فكر في لوح شوكولاتة الحليب ، على سبيل المثال) ؛ إضافة إلى ذلك ، فإن التخلص من الغلوتين ولكن لا يزال يشرب الكحوليات أو تناول الوجبات الغنية بالتوابل لن يجعل أي بطن غير متسامح يشعر بتحسن كبير.
8. لا يمكنك أن تخذل حذرك
في نهاية الأسبوع ، شربت الكثير من النبيذ بينما كنت لا أزال على التحدي. لقد قرر أصدقائي ، الذين كانوا أيضًا قليلي النعومة ، تقديم بعض الطعام والمعكرونة المعدة. لقد خدموني طبقًا ورفضت ، لكن ليس فقط شهيتي قد اختفت ، وكذلك عطشي. إذا كنت أشعر بالحساسية تجاه شيء ما ، فسأخشى أن أحصل على هذا الزجاج الإضافي وأن أخاطر بقول نعم لتلك القنبلة المصنوعة من الجلوتين.
9. دعم عائلتك مهم جدا
إذا لم تتمكن من تناول الغلوتين وكنت تعيش مع أحد أفراد الأسرة يمكنه ذلك ، فسيكون موقفهم عونًا كبيرًا (أو عقبة) لنجاحك في تجنب هذا الكربوهيدرات. إن خطر التلوث المتقاطع إذا كان شخص ما في المنزل يطبخ بالغلوتين مرتفع ، وفي أخطر الحالات ، قد يؤدي ذلك إلى عواقب وخيمة للغاية.
لم يكن زوجي مجنونًا بتجربتي الغلوتين هذه ، لكنه كان على ما يرام مع إبقاء الغلوتين خارج المنزل (كان لا يزال لديه المعكرونة والخبز عند تناول الطعام في الخارج) وكان هذا مفيدًا بشكل قاطع.
لقد كان تحديًا مثيرًا للاهتمام ، وتعلمت الكثير منه.على الرغم من وجود اتجاه مؤكد لاتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين حتى لو لم يكن ضروريًا ، فتأكد من أنك على علم تام بالمخاطر التي تنطوي عليها.
