غولاش ، هو طبق لحم بقر لذيذ ولذيذ ، ربما يعد الطبق الأكثر شهرة في المطبخ الهنغاري. إليك كيفية صنعه!
لصنع الغولاش ، يتم طهي اللحم البقري عالي الجودة طويلًا وبطيئًا مع الثوم والبصل والجزر والفلفل والبطاطس والفلفل الحلو المجري لتقديم وجبة مغذية بنكهة لذيذة. من السهل نسبياً صنعه ، ويستخدم مكونات رخيصة الثمن سهلة الشراء والطهي.
إذا كانت لديك وصفة غولاش بسيطة في ذخيرتك ، فلن تتعثر أبدًا لتناول وجبة سهلة ولذيذة لأصدقائك وعائلتك ، حتى في غضون مهلة قصيرة. تتمتع المذاق الهنغاري بنكهة مميزة للغاية بسبب الفلفل الحلو المجري في الوصفة ، ولكنها ليست قوية جدًا أو حارة جدًا ، مما يجعلها طبقًا مثاليًا لتخدمه مجموعات كبيرة من الناس. إذا كنت تقود أسلوب حياة مزدحم ، فهذه وصفة رائعة تصنعها دفعة كبيرة ثم تجمد بأحجام الأجزاء الفردية بحيث يمكنك دائمًا تناول وجبة دافئة جاهزة في غضون دقائق.
الوصفة الأساسية
كما هو الحال مع أي طبق تقليدي ، هناك بعض الخلاف حول ما يشكل صراخًا حقيقيًا. تظل الوصفة التالية متوافقة مع التقاليد ، ولكنها تستخدم فقط المكونات التي يسهل العثور عليها ، وطرق الطبخ التي يمكن للجميع إدارتها. تشير بعض الوصفات إلى طهي طعامك في مرجل على نار مفتوحة ، ولكن من المحتمل أن معظم الطهاة العصريين يفضلون استخدام قدر كبير من الطهي أو حتى طباخ بطيء. لحم البقر هو الجزء الأكثر أهمية في الطبق ، لذا تأكد من حصولك على بعض اللحوم الجيدة. سيكون أفضل خيار للقطع هو الذقن أو الكتف.
المكونات التي ستحتاجها لوصفة goulash هي:
- 500 غ من لحم البقر المكعب
- 2 الجزر
- 2 عصي من الكرفس
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 بصل
- 3 بطاطا
- 2 طماطم مقشرة
- 2 فلفل أخضر
- 1 ورقة الغار
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو المجري
- 1 ملعقة صغيرة كراويا
- الملح والفلفل حسب الذوق
بادئ ذي بدء ، قم بقطع الخضراوات - أفضل شرائح متوسطة الحجم ، بحيث تحتوي كل حصة من طعام الجولاش على كمية جيدة من اللحوم والخضروات. في قدر كبير ، قم بتسخين بعض الزيت أو شحم الخنزير للحصول على نكهة أكثر أصالة. يُخفف البصل المفروم والثوم المفروم حتى ينبعث منه رائحة لذيذة. ارم مكعبات اللحم البقري في كمية صغيرة من الدقيق المتبل ، ثم أضفها إلى المقلاة. بمجرد أن يبدأ اللحم البقري في التحول إلى اللون البني ، أضيفي بذور الكراويا المطحونة مع قليل من الملح والفلفل.
يُغطّى اللحم والبصل بالماء ، ويُضاف ورق الغار ، ويُوضع على نار خفيفة ليطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد هذا الوقت ، أضيفي الخضار المفرومة ، واطهيها لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
إذا كنت ترغب في استخدام طباخ بطيء لصنع الغولاش ، قم بطهي البصل والثوم واللحوم في المقلاة ، ثم انتقل إلى الطباخ البطيء. يضاف الماء ويوضع على أدنى إعداد لبضع ساعات. بعد ذلك ، أضف الخضار ، وتحقق مما إذا كانت مياه الغولاش تحتاج إلى المزيد من الماء ، واتركها لمدة ساعة أخرى. نضيف البندورة والفلفل ونطهو لمدة 30 دقيقة. إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا ، فقم بإدارة الطباخ البطيء على أعلى إعداداته واطبخي لفترة أطول قليلاً.
من الصعب جدًا أن تتجاهل مع طعام الجولاش الهنغاري - طالما يتم طهي اللحم والخضروات على حد سواء ، والصلصة ذات اتساق سميك لطيف ، فمن المرجح أن تتذوق جيدًا. إذا لم تتمكن من الحصول على الصلصة إلى الاتساق الصحيح ، فقد ترغب في رشاقته بقليل من دقيق الذرة ، أو تخفيفه ببعض الماء.
كيفية خدمة جولاش الهنغارية
الآن بعد أن تعرفت وصفة goulash الأساسية ، يمكنك التفكير فيما تريد تقديمه معها. بالنسبة لوجبة خفيفة ، يمكن تقديمها بمفردها ، لأن اللحم والبطاطا في الطبق يجعلها ممتلئة. غالبًا ما يتم تقديمه مع الخبز المقرمش ، مثل الحساء.
للحصول على تجربة أكثر أصالة ، قد تفكر في تقديم الطبشاش مع الزلابية. فطائر الخبز هي وسيلة رائعة لاستخدام أي بقايا خبز قد تكون في المنزل. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم رغيف أبيض قاسي. لجعل فطائر الخبز ، كل ما تحتاجه هو الخبز القديم والدقيق والماء والبيض. قد تبدو تقنية صنعها مثيرة للقلق ، لكنها سهلة للغاية بمجرد أن تتدلى بها ، وتذوقها الأذواق.
يُمزج الطحين 225 غم ، 250 مل ماء ، 3 بيضات و 125 غ من الخبز غير القابل للصدأ. غطيها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تكون جاهزًا لطهي الزلابية ، أحضر وعاءًا كبيرًا من الماء حتى يغلي ، واجرف كتل العجين باستخدام مغرفة الآيس كريم ، أو عن طريق سحب كتل العجين وتشكيلها في كرات - الأمر متروك لك سواء تريد منهم أن تبدو مثالية أو ريفي. قم بإسقاطها في الماء وبمجرد أن ترتفع إلى السطح ، قم بتقليل الحرارة وتطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة ويقدم جنبا إلى جنب مع goulash.
واحدة من أكثر الطرق التقليدية لتناول الطعام هو goulash csipetke. لعمل ذلك ، اخلطي 50 غ من الطحين مع بيضة واحدة ، ثم أضيفي التوابل. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ثم اتركها في مكان دافئ للراحة لمدة عشر دقائق. عندما يستريح العجين ، قم ببساطة بقطع القطع الصغيرة ، وتشكيل الزلابية ، وإضافتها في وعاء الطبق قبل حوالي خمس دقائق من استعدادها للخدمة.
هناك طريقة رائعة لتقديم أجزاء صغيرة من الغولاش وهي تقديمها في وعاء خبز - أي رغيف خبز دائري مجوف.
اصنع وجبة منه
قد ترغب في مشاركة هذا الطعام اللذيذ مع الأشخاص المميزين في حياتك ، سواء كانت هذه عائلتك أو مجموعة من أصدقائك أو شريك حياتك.للقيام بذلك ، قد ترغب في إنشاء قائمة كاملة تركز على اللغة الإنجليزية باعتبارها الطبق الرئيسي.
كما هو الحال مع العديد من بلدان أوروبا الشرقية الأخرى ، يحب المجريون الحساء. لذلك ، الحساء هو وسيلة شائعة للغاية لبدء وجبة. يمكنك اختيار حساء ملفوف أو شوربة عدس لبدء ، حتى تتمكن من الاستمتاع حقًا رئيسيًا قائمًا على اللحوم.
لشيء غير مألوف أكثر قليلاً ، تقدم جبنة مجرية تقليدية تسمى kőrözött. قد تتمكن من العثور على هذا في أحد الموردين المتخصصين في الأغذية ، أو يمكنك محاولة صنعه بنفسك عن طريق الجمع بين خمسمان جبنة الأغنام 200 غرام والكريمة الحامضة 30 غ ، والبصل المفروم ، والبابريكا المجرية. إذا كنت تجد صعوبة في العثور على خثارة جبن الأغنام ، فإن الجبنة المنزلية هي بديل مقبول. يجب أن تخدم هذا مع خبز قشري طازج.
بالنسبة للطبق الرئيسي ، ستكون لعبة goulash هي نجمة العرض. إذا كان ضيوفك جاهزين لتناول الطعام الهنغاري اللذيذ ، فيمكنك تقديم الحلوى التقليدية مثل ستروديل أو rákóczi túrós، كعكة مصنوعة من الجبن المنزلية والمرنغ. المشروبات الهنغارية النموذجية تشمل البيرة والنبيذ للشرب أثناء الوجبة ، و pálinka (براندي الفاكهة) مع الحلوى. للذين يشربون أكثر من المغامرة ، قد تكون لقطة يونيكوم إضافة مرحب بها للوجبة.
جولاش الهنغارية مع تطور
على الرغم من أن اللغة الهنغارية التقليدية الأصيلة كلاسيكية لسبب ما ، إلا أن هناك العديد من الطرق التي يمكنك بها إجراء تغييرات صغيرة لإضافة لمسة عصرية ، أو لتناسب أذواقك الخاصة. بطبيعة الحال ، سوف يبدو هذا بمثابة سرقة للمتطرفين في المدرسة القديمة ، لذا تأكد من الإشارة إلى أن هذه هي نسختك الخاصة من المفضلة القديمة. من السهل استبدال المكونات اعتمادًا على ما هو متاح أو ما تحب تناوله أو ما لديك.
ليس من الضروري أن تكون وجبة Goulash عبارة عن وجبة تحتاج إلى تخطيطها مسبقًا وشراء مكونات خاصة ، لذلك إذا لم يكن لديك أحد المكونات ، فاتركها أو استخدم شيئًا آخر. يقسم بعض الأشخاص عن طريق إضافة بعض النقانق المدخنة إلى الطبق ، وقد يقترح البعض خلط مخلل الملفوف في الطبق النهائي. بمجرد أن تتعلم الوصفة الأساسية ، لا تتردد في تجربة وتجربة أشياء جديدة.
مباشرة من المصدر
مصدرإذا كنت لا تخفّض من اللغة الهنغارية في المنزل في المطبخ الخاص بك ، فيمكنك القيام برحلة إلى المجر وتلقي درس في الطهي أثناء وجودك هناك. إن المجر بلد يتمتع بهوية وطنية قوية للغاية ، لذلك سوف تكون متأكدًا من العثور على طاهٍ مستعد لتعليمك كيفية صنع الأطباق التقليدية ، وربما حتى الأطباق المهمة الأخرى في المطبخ المجري. إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، فقد يكون هناك فصل طبخ في منطقتك متخصص في المأكولات الأجنبية.
أو ، إذا وجدت أنك جيد بشكل خاص في أداء لعبة goulash ، فلماذا لا تنظم عرضًا للطهي لتُظهر لأصدقائك وعائلتك كيفية القيام بذلك أيضًا؟ إنها طريقة رائعة للجمع بين الناس للقيام بشيء ممتع أثناء تعلم مهارة جديدة. يمكنك أن تطلب من كل شخص إحضار مكون واحد ، بحيث لا يضطر أحد إلى إنفاق الكثير من المال.
