بعد العمل في أحد المطاعم لمدة ستة أشهر كجزء من فريق العمل في المنزل ، تعلمت شيئًا أو اثنين عن خدمة الطعام وأرغب في مشاركتها معك.
لقد سمعت الأساسيات: لا تطلب السمك يوم الاثنين ؛ إذا كانت الحمامات في حالة من الفوضى ، فقم بإعادة النظر في اختيارك ؛ ولا تصل لتناول الطعام قبل عشر دقائق من إغلاق المطبخ أو كمجموعة من ستة أشخاص دون حجز. ومع ذلك ، فإن نصيحة ‘المطعم الداخلي already هي بالفعل سائدة بحيث يمكنك اعتبارها معرفة عامة.
مثل العديد من الكتاب الطموحين ، حصلت على نصيبي من الوظائف في صناعة المواد الغذائية ، بما في ذلك العمل في مطعم ، وهو مكان حاصل على جوائز حيث تم مزج واجبات الساقي والباريستا والنادلة والمضيف والطاهي الشهي في بعض الأحيان كل لقب من موظفي دار الجبهة.
نصف عام من التحولات المنقسمة ، وأوقات الغداء المحمومة وخدمات العشاء التي استمرت حتى الساعات الأولى ، أتاحت لي احتراماً متجددًا للتجارة ، وأيضًا مع بعض النصائح لمحبي المطاعم الآخرين الموجودين هناك.
1. قد يكون العميل على حق ، لكنه ليس في السيطرة
صورة فوتوغرافيةباعتبارك أحد المطاعم ، فقد تعتقد أنك تسيطر على الموقف. بعد كل شيء ، يمكنك الاتصال بالنادلين ، وطلب الطعام وطلب الفاتورة ، ولكن فكر مرة أخرى: بصرف النظر عن هذا الكوريغرافيا ، فإن الطريقة التي يرشدك بها الموظفون عبر العروض الخاصة أو تشير إلى أن بعض النبيذ هو مجرد بداية حكم خفية والسيطرة.
سيتمكن فريق جيد من الفريق من الحصول على عميل لنقل الطاولات وإبقاء الزوجين الأكبر سنا سعداء بالمحادثات الصغيرة أثناء إعداد طاولتهما والحفاظ على أجواء ممتعة حتى في خضم الفوضى.
2. نحن نقدر طلبنا رأينا
إذا كنت في مكان جميل ، فهناك فرص في أن يكون الموظفون في الطعام وكان لديهم فرصة لتذوق بعض أو كل عناصر القائمة. من خلال سؤال النادلة عن ماهية طبقها المفضل لديك ، فأنت لا تمنعها فقط من الحديث البسيط (والتي ، بعد الركض والنزول مع الأطباق الساخنة ستشعر كأنها استراحة صغيرة لها) ، ولكنك تعلمها أنك قيمة رأيها.
يكره الموظفون الجيدين حقًا معاملتهم كآلات موجودة لتوصيل العناصر ، لذا تجرؤ على تجاوز "الرجاء" و "شكرًا" (من نافلة القول أن هذا هو الحد الأدنى من الكياسة).
3. نحكم على العملاء بشدة من خلال خياراتهم الغذائية
صورة فوتوغرافيةأنت تحب نحيلك ، منزوعة الكافيين ، لاتيه ساخنة جداً مع طلقة بندق ، أليس كذلك؟ إذا كان هذا هو الحال ، يمكنني أن أؤكد لك ، باريستا دحرجت عينيه عليك أثناء وجوده على الجهاز.
نحن محاطون بالطعام الجيد طوال اليوم ، ونحن نكره رؤية شريحة لحم عالية الجودة حيث يتم تدميرها بناءً على طلبك الجيد. كما أننا نكره رؤية صحن سلطة يتم إرساله مرة أخرى مع كل تلك الأطعمة باهظة الثمن باهظة الثمن دون أن تمس في القاع.
4. حياتنا الاجتماعية تتغير
مشروب ليلة الجمعة؟ انسى ذلك. برنش الأحد ، نوم ليلة السبت ، غداء مع صديق في أحد أيام الأسبوع .... سيتم استبدالهم جميعًا بساعة 2:00 صباحًا من النبيذ مع الموظفين والبيرة بعد ظهر يوم الأحد والغريب في لقاء منتصف الليل مع جميع أصدقائك من رجال الأعمال.
إذا كان لدى BFF وظيفة مكتبية ، فمن الأفضل أن تلقي نظرة جيدة على وجهها في المرة القادمة التي تراها فيها لأن ذلك لن يحدث كثيرًا. على الرغم من أن أسلوب الحياة الفوضوي هذا قد لا يتماشى بشكل جيد مع رهن عقاري وسياج اعتصام أبيض ، إلا أنك ستتذكر "تذوق الخمر" المخمور بعد وقت الإغلاق كأنك من أكثر ليالي حياتك متعة.
5. في بعض الأحيان مساعدة العميل يجعل الأمور أسوأ
صورة فوتوغرافيةلقد أدركنا أنك مهذّب وتتراكم جميع الأطباق فوق بعضها البعض حتى نتمكن من التقاطها كلها دفعة واحدة ، لكن نواياكم الجيدة تعني أنهم الآن جميعهم متسخون من أعلى وأسفل ، وغسالة الصحون الفقيرة لدينا (الشخص ، وليس الجهاز) سيستغرق ضعف الوقت لتنظيفه.
لا تخطئنا: نحن نقدر حقًا محاولة ذلك ، لكن من فضلك لا تقم بتجميع النظارات ، ولا تترك القائمة على كومة القائمة (قد تخلط بين قوائم الغداء والعشاء ثم تدخلنا في مشكلة في المساء) ؛ في الأساس ، لا تحرك الأشياء لدينا. إذا كنت لطيفًا ولا تعترض طريقنا أثناء قيامنا بعملنا ، فهذا أفضل مساعدة يمكنك تقديمها - على الرغم من أنه يمكنك مساعدتنا في الوصول إلى الأطباق على طاولة طويلة أو ركنًا محرجًا.
6. كن ذكيا من خلال أن تصبح منتظم
لست بحاجة إلى أن تكون من المشاهير أو المدونين المشهورين للحصول على معاملة لكبار الشخصيات إذا أصبحت معتادًا في مكان ما. لا تحتاج أيضًا إلى الظهور وقضاء الكثير كل أسبوع لتصبح واحدًا (على الرغم من أن هذه هي الطريقة الكلاسيكية).
اذهب في بعض الأحيان عندما لا يكون ذلك مشغولًا (غداء الأربعاء ، على سبيل المثال) ، احجز مقدمًا واجلس دائمًا في نفس المنطقة إن أمكن. كل هذه طرق يجب أن يتذكرها الموظفون.
بمجرد التعرف على نفسك كالمعتاد ، سنذهب الميل الإضافي لك. في المكان الذي اعتدت أن أعمل فيه ، تركنا حتى طاولة أو طاولتين فارغتين في أيام مزدحمة فقط في حالة حضور أحد ضيوفنا النظاميين لتناول طعام الغداء ، وهو ما فعلوه دائمًا. أخيرًا وليس آخرًا ، أفضل طريقة للحصول على تذكرة سريعة إلى قلوب موظفي المنزل هي ترك نصائح جيدة.
7. فريق خدمة الطعام متنوع وممتع للغاية
صورة فوتوغرافيةليس كل شيء يعمل والجري مع تبخير وجبات ساخنة.عندما تجمع بين فريق من الفنانين الذين يكافحون ، والمسافرين حول العالم ، وطلاب الجامعات وغيرهم من الأشخاص المثيرين للاهتمام ، فإن المحادثات تعد من أفضل ما لديك. وهذا ينطبق على ملاحظة للعملاء: لا ترعى خادمك أو تفترض أنهم عامل غير متعلم موجود هناك بسبب خيارات الحياة السيئة. لا يؤذي ذلك فحسب ، ولكنه يضمن أيضًا عدم رغبة أي شخص في الذهاب إلى طاولتك.
من المؤكد أن وضع هذه النصائح والمعلومات الداخلية في الاعتبار يضمن أنك لن تحصل على خدمة رائعة فقط في كل مرة ، ولكن كل شخص سيكون أكثر سعادة لذلك أيضًا!
