هل سمعت عن ديجون الخردل؟ إنه أحد المنتجات الفرنسية التي يفخر بها الفرنسيون على الرغم من أنها الآن لا تنتج بشكل أساسي في فرنسا. لذا بصرف النظر عن استخدامه كتوابل ، ماذا يمكنك أن تفعل به؟ اقرأ هنا لمعرفة المزيد ...
ربما تكون معتادًا على تناول الخردل في الكلاب الساخنة أو السندويشات أو البرغر. قادمة من ماليزيا ، ترعرعت على صلصة الفلفل وصلصة الطماطم باعتبارها بهار. بعد ذلك ، عندما تعرضت للسوشي ، كان الوسابي مفضلاً آخر لي وله تلك النكهة القوية التي تجعلك تشعر أنه يمكن أن يعالج أنفلونزا الخاص بك. أصبح الخردل الآن أفضل بديل لإشباع شغف صلصة الفلفل.
كونه في فرنسا ، كان الخردل مكونًا مفيدًا في الثلاجة. من الأفضل تناولها مع شرائح اللحم (من النادر إلى الجيد) ، أو لحم الضأن المشوي ، ولحم الخنزير المشوي أو كل أنواع الطعام المختلفة الرائعة saucisses (النقانق).
الخردل مصنوع من بذور الخردل المطحون. هناك العديد من وصفات الخردل المختلفة التي تحتوي على مكونات مختلفة والتي تمنحها ملمسًا ولونًا مختلفين ؛ ديجون الخردل لديه لون الذهب الأصفر الداكن تقريبا.
ديجون الخردل - قليلا من التاريخ
مصدرديجون هي مدينة في شرق فرنسا ، وهي جزء من المنطقة تسمى بورغوندي. خلال منتصف القرن التاسع عشر ، كان فرنسي يدعى جان نيجون يجرب بعض الوصفات الجديدة من الخردل عندما قرر ذات يوم استبدال "الفيرجوس" (العصير الحمضي من العنب غير الناضج) بدلاً من الخل ، الذي أصبح الآن وصفة ديجون الخردل سيئة السمعة . منذ ذلك الحين ، تطورت هذه الوصفة بالخردل وتستخدم النبيذ الأبيض بدلاً من "verjuice" ، مما يمنحها نكهة مميزة.
الخردل - استخدامه في الطبخ
مصدرفي الطبخ الفرنسي ، يلعب الخردل العديد من الأدوار. بصرف النظر عن كونه بهارًا ، فإنه يعد مكونًا رئيسيًا لصنع الخل لأنه يساعد على استحلاب الزيت والخل. حتى في صلصة هولندي الشهيرة ، يستخدم الخردل للمساعدة في استحلاب الصلصة ومنع أي احتضان.
في بورجوندي ، أرنب مع كريم الخردل هو الطبق التقليدي الكلاسيكي. بالنسبة لي ، أحد الأطباق المفضلة لدي هو دجاج الخردل الذي قدمه لي بعل. هنا ، سأعرض لك نسختي من هذه الوصفة لكي تجربها.
وصفة الدجاج بالخردل كريم:
(يخدم 2 - 20 دقيقة إعداد)
مكونات:
- 2 قطعة من صدر الدجاج
- 3 ملاعق صغيرة من زيت الطهي
- 2 الكراث - المفروم
- 6-8 الفطر زر ، نصف
- 3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
- 5 ملاعق كبيرة من كريم fraîche (أو كريم ثقيل لاستبداله إذا لم تتمكن من العثور عليه بسهولة)
- قليل من حبوب الخردل
- ½ كوب ماء
- ملح ، فلفل ، طرخون مجفف (حسب الرغبة)
- البقدونس المفروم للزينة
خطوات:
- نصيحة حول كيفية جعل قطع الدجاج أكثر رقة: امنحهم بعض القصف قبل الطهي. مرة واحدة قصفت ، يرش القطع مع الملح والفلفل والطرخون.
- في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت ، ثم أضيفي قطع الدجاج واتركهما يحمران على الجانبين. مرة واحدة البني ، وتوضع جانبا على طبق.
- ثم أضف ملعقة صغيرة من الزيت في نفس المقلاة ، ثم أضيفي الكراث. بعد دقيقة واحدة من التحضير ، أضيفي الفطر وحبوب الخردل.
- بمجرد أن تُقلى الفطر من جميع الجوانب ، انقل الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة. نشر الخردل Dijon بالتساوي على قطع الدجاج والاستمرار في السماح لها طهي الطعام عن طريق إضافة بعض الماء في المقلاة.
- عندما تجف المياه ، قلل النار إلى أدنى مستوى وأضفها في قشدة الكريمة وحركها حتى تمتزج جيدًا مع الخردل.
- لا تدع الكريم يبدأ في الغليان لأنه يفسد الذوق. بمجرد أن تبدأ البخار في الارتفاع ، يمكنك إزالة المقلاة من الموقد.
نود أن يكون هذا الطبق مع الأرز العادي. لتقديمها ، ضعي قطعة الدجاج فوق الأرز ، والفطر على الجانب ، واسكبي الكريما فوقها. يُضاف البقدونس المفروم إلى الجزء الأوسط العلوي من الدجاج قبل التقديم.
ملخص:
حتى فويلا ، وصفة ليست معقدة للغاية مع الخردل لمحاولة. إذا لم تكن من محبي الأرز ، فيمكنك تقديم هذا الطبق إما مع البطاطا المسلوقة أو البطاطا المقلية أو خيار صحي أكثر سيغلي الفاصوليا الخضراء الفرنسية. يمكنك إقرانها مع النبيذ الأبيض إذا كنت تستعد لحفل عشاء.
سعيد المحاولة والطبخ!
