عندما يذكر شخص ما الطعام المكسيكي ، فإن أول ما يخطر على بالك هو الفلفل الحار والصلصات الساخنة. ربما تكون قد سمعت عنها ، وربما حاولت أن تجعل بعضها لنفسك. أنا أقدم لك المفضل لدي.
أشهر الخلد المكسيكي أو الصلصة هو الخلد بوبلانو. ومع ذلك ، لن أخبركم بذلك ، في هذه المقالة. سوف أخبركم عن صلصة مكسيكية ساخنة للغاية - التي تستغرق الكثير من الوقت ، وأحيانًا أكثر من 30 مكونًا لتحضيرها. ومن المعروف باسم Mole Negro Oaxaqueño - صلصة Oaxacan السوداء.
تاريخ الشامات في المكسيك طويل جدًا وممتع جدًا.
هناك ثلاث ولايات في المكسيك تدعي أنها مسقط رأس الخلد - بويبلا وأواكساكا وتلاكسكالا. تقول أسطورة بويبلا أن الشامات الأولى ظهرت في وقت مبكر من الفترة الاستعمارية. يقال إن رئيس الأساقفة كان من المفترض أن يزور العهد في بويبلا. لقد شعرت الراهبات بالذعر لأنهم كانوا فقراء للغاية وليس لديهم أي فكرة عما يمكنهم الاستعداد لمثل هذا الزائر المهم. لذلك ، قاموا بتجميع جميع الأعشاب والتوابل التي يمكنهم الحصول عليها وأيضًا بعض الفلفل الحار والخبز القديم وبعض الشوكولاته ، وقتلوا الديك الرومي القديم. أعدوا لحم الديك الرومي مع الخلد الأول على الإطلاق ، وأحب رئيس الأساقفة ذلك.
حتى يومنا هذا ، يتم تقديم الشامات في الغالب مع لحم الديك الرومي ، وخاصة للمناسبات الخاصة. كما أنها مثالية مع الدجاج أو لحم الخنزير ، وهناك مجموعة متنوعة عالية منها ، لا سيما في أواكساكا. يُطلق على ولاية أواكساكا اسم "حالة الشامات السبعة". وتشتهر بإنتاج الزنجي ، الخلد كولورادو ، الخلد أماريلو ، الخلد الأخضر ، شيشيلو الخلد ، كولورادو الخلد ، ومانتشا manteles (تلوين مفرش المائدة). الخلد الزنجي هو موضوع هذا المقال.
الخلد الزنجي ليس شيئًا يمكنك فعله في 20 دقيقة.
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لجعله صحيحًا ، فلا تبدأ حتى في المقام الأول. ستأخذك هذه الوصفة المكسيكية للصلصة الحارة لمدة تصل إلى 2.5 ساعة و 30 مكونًا. صنع الخلد الزنجي هو عملية خاصة تحتاج إلى التزام وحب. لكن ، ثق بي ، بمجرد أن تتاح لك الفرصة لتجربته ، سترى أن كل هذا الجهد كان يستحق كل هذا العناء.
إليك ما تحتاجه لجعل الخلد الزنجي:
- 8 فلفل مولاتي
- 8 فلفل حار
- 4 الفلفل الحار chilhuacle
- 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير
- 4 شرائح خبز ممزقة
- cup كوب من اللوز
- cup كوب من الزبيب
- ¼ كوب من بذور اليقطين
- cup كوب من البقان
- cup كوب من الفول السوداني مع الجلود
- cup كوب من بذور السمسم
- 4 أوراق الأفوكادو
- ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ½ ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف
- ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 2 عصي قرفة
- t ملعقة صغيرة من اليانسون
- 3 فصوص كاملة
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون
- 3 فلفل أسود كامل
- 2 موز ، مقطعة إلى شرائح
- 1 طماطم مشوية
- 3 طماطم ، محمص
- 3 فصوص من الثوم المحمص
- 1 بصلة متوسطة ، محمصة
- 4 أكواب من مرق الدجاج
- قليل من السكر
- cup كوب من الشوكولاتة الداكنة
- ملح
يبدأ التحضير بنخب الفلفل الحار. يمكنك إما تقطيعها إلى نصفين ، وإزالة البذور ثم تحميصها بالكامل ، أو تحميصها بالكامل والاحتفاظ بها ، اعتمادًا على مدى رغبتك في أن يكون الخلد الزنجي. انقعي الفلفل الحار المحمص في ماء ساخن واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. ضعيها مع الماء في معالج الطعام ، واخلطيها.
يُحمّى الشحم في مقلاة ، ويُقلى اللوز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انزع اللوز والزبيب المقلي. تقلى بذور اليقطين ، البقان ، الفول السوداني ، بذور السمسم ، الزعتر ، المردقوش ، الأوريجانو ، القرفة ، اليانسون ، القرنفل ، الكمون ، حبوب الفلفل والموز ، كل على حدة ، لمدة 2-3 دقائق لكل منهما. أخيرًا تقلى مكعبات الخبز ، في الشحم المتبقي.
طماطم مشوية ، طماطم ، بصل ، ثوم. احترس من عدم حرقها. يُضاف مزيج الطماطم والتوابل والمكسرات والخبز ومرق الدجاج إلى معالج الطعام وتُمزج المكونات حتى تصبح ناعمة. خذ الشحم المتبقي من المقلاة التي قلي فيها المكسرات والتوابل واسكبها في قدر أعمق.
يُسكب الصلصة ويُطهى لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة. أضف معجون الفلفل الحار الذي قمت بصنعه ، واطهيه لمدة ساعة أخرى. عند الانتهاء تقريبًا ، أضف الشوكولاته وحركها حتى تذوب. في النهاية ، أضف الملح حسب الذوق ، وأضف قليل من السكر.
امنح هذه الوصفة تجربة. أعلم أن الأمر يبدو صعبًا ، ولن أكذب عليك - إنه يتطلب وقتًا وجهدًا. لكن النتائج التي ستحصل عليها ستجعلك تغمضك. هذا هو أفضل صلصة ساخنة المكسيكية لقد ذاقت من أي وقت مضى. جربها!
