الطعام المكسيكي أكثر بكثير من سندويشات التاكو والخبز المحمص الموجودة في السوبر ماركت المحلي. الأجرة المكسيكية التقليدية لذيذة وحارة. تسخين نفسك مع هذه الأطباق.
عندما تقول الطعام المكسيكي ، فإن معظم الناس يفكرون في التاكو والفاهيتا ولكن هناك الكثير في المطبخ المكسيكي أكثر من هذين. كما أن العديد من الأطعمة المكسيكية صحية للغاية لأنها تميل إلى التركيز على اللحوم الخالية من الدهن والخضروات والحمضيات. بالإضافة إلى أنها تزوج بشكل جميل مع مارغريتاس ، والبيرة المكسيكية ، وتيكيلا. حقا ، أكثر ما يمكن أن تسأل عنه في المطبخ؟
تشمل النكهات الشائعة الجير ولحم الخنزير العجاف ولحوم البقر والمأكولات البحرية على الساحل. وتشمل المواد الغذائية التقليدية في النظام الغذائي المكسيكي الذرة والفاصوليا. في نواح كثيرة ، يستخدم المكسيكيون الذرة بالطريقة التي يستخدم بها الأمريكيون الشماليون القمح - كدقيق أساسي لكل عجين تقريبًا. تستخدم العديد من الأطباق المكسيكية أنواع مختلفة من القوة والطماطم والجبن المكسيكية. يوجد عدد من أنواع الجبن المختلفة ، بما في ذلك أنواع الكريسو في الهواء الطلق (الأجبان الطازجة التي تنهار وتصبح كريمة عند طهيها) ، وذوبان الأجبان مثل الكيسو quesadilla والجبن الصلب مثل كوتيجا. البعض ليس من الصعب العثور عليه في متجر البقالة المحلي الخاص بك بينما البعض الآخر قد يكون أكثر صعوبة ما لم يكن لديك بائع البقالة اللاتينية في مكان قريب. لقد أشرت إلى بدائل الجبن الممكنة بين قوسين لهذه الوصفات ولكن إذا كنت تستطيع استخدام الجبن المكسيكي فمن الأفضل. جميع الوصفات التي ننظر إليها اليوم تأتي من All Recipes حيث يمكن للأفراد تقديم وصفاتهم الخاصة.
1) كارني جويسادا
مصدرهذا الحساء لحوم البقر المكسيكية. تم تقديم الوصفة بواسطة باو لو. ينضج لفترة طويلة ولكن هذا ما يجعل اللحم طريًا. يمكنك تقليل وقت الطهي لكن اللحوم ستكون أكثر صرامة.
- 2 طن زيت الطهي
- 1 رطل لحم يخنة لحم البقر
- ½ (6 أوقية) يمكن معجون الطماطم
- 1 (10.5 أوقية) يمكن مرق اللحم
- ½ كوب ماء
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح للتذوق
- 2 فلفل تشيلي سيرانو ، مصنفة ومفرومة
- 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة
يُسخّن الزيت على نار متوسطة في قدر كبيرة ويُحمر اللحم. استنزاف الدهون وأضف جميع المكونات المتبقية باستثناء نشا الذرة. قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 8 - 12 ساعة مع التحريك من حين لآخر. قبل حوالي 5 دقائق من نيتك في خدمتها ، خذ نشا الذرة ونحلها في كمية صغيرة من الماء ، ثم اخلطيها في الحساء لتثخينها.
2) صلصة الخلد
مصدرواضح moh-lay ، يمكن استخدام هذه الصلصة التقليدية على أي شيء تقريبا على الرغم من أنه غالبا ما ينظر إليه على الدجاج. هذا هو أكثر تعقيدا قليلا ولكن يستحق كل هذا الجهد. لا يُنسب أي مؤلف إلى هذه الوصفة ، لذا ربما كانوا يرغبون في عدم الكشف عن هويتهم.
- 2 كوب مرق الدجاج
- 2 جويلو تشيليز المجففة ، تنبع وتزرع
- 2 - تشيلي ancho المجفف ، تنبع وتزرع
- 3 تشيبس تشيبوتل المجفف ، تنبع وتزرع
- لفة عشاء ، ممزقة إلى قطع
- 2 تورتيلا ذرة ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة
- 2 طماطم ، مقطعة إلى نصفين بالعرض
- 5 طماطم ، مقطعة إلى نصفين بالعرض
- 1 ملعقة طعام شحم خنزير
- 1 بصلة ، مقطعة إلى شرائح ورقيقة
- ½ رأس الثوم ، مقشر ومقطع
- ربع كوب من الفول السوداني المفروم
- ¼ كوب زبيب
- 2 كم بذور الكمون
- 1 TB الزعتر المجفف
- 3 أصابع قرفة
- 5 فصوص كاملة
- 6 البهارات التوت كله
- 5 أوقية الشوكولاته الداكنة ، المفروم خشن
- 1 كوب مرق الدجاج
- 3 تيرابايت سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
في قدر ، قم بتسخين كوبين من مرق الدجاج حتى يبدأ في الغليان ثم ضعه في خلاط. في مقلاة جافة ، نخب جميع تشيليز معًا. ستحتاج إلى إثارة ذلك باستمرار. بعد حوالي 3 دقائق ، ستكون دافئة ورائحة رائعة. أضفهم إلى المرق في الخلاط. كرر عملية التحميص مع قطع لفائف العشاء وشرائح التورتيا. بمجرد أن يصبح لونه بني فاتح ، أضفه إلى مزيج الخلاط واتركه ينقع لمدة عشر دقائق تقريبًا ثم يمتزج حتى يصبح ناعمًا.
في مقلاة جافة ، طهي الطماطم والطماطم على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح طرية ومظلمة ، حوالي 3 - 4 دقائق لكل جانب. إضافتها إلى هريس تشيلي في الخلاط. في مقلاة كبيرة ، نذوب الشحم ونضيف البصل والثوم والفول السوداني والزبيب وبذور الكمون والزعتر وعصي القرفة والقرنفل والتوت البهارات. نطهو على نار متوسطة حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون ، حوالي 5 - 8 دقائق. انزع البهارات الكاملة بما في ذلك أصابع القرفة ثم أضف الخليط إلى هريس تشيلي في الخلاط. حتى مزيج سلس.
نضع المهروس في قدر كبير ونُسخّنه على نار متوسطة ، يُضاف إليه مرق الدجاج المتبقي والشيكولاتة والسكر والملح. يُحرَّك المزيج على نار خفيفة ويطهى حتى تذوب الشوكولاتة وتقلص الصلصة وتثخن قليلاً - حوالي 10 - 15 دقيقة.
3) تشيليز ريلينوس (فلفل محشو)
هذه الوصفة من أدريان سالاس.
- 4 حبات فلفل حار تشيلي
- رطل لحم بقري مطحون
- 1 بصلة ، مفرومة
- 1 فص ثوم ، مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 3 بيضات مفصولة
- 1 كوب تمزيقه جبنة الموزاريلا
- 2 روما (برقوق) طماطم ، مفرومة
- ½ كوب دقيق متعدد الأغراض
- 1 كوب زيت ذرة
فلفل مشوي فوق اللهب المكشوف أو أسفل دجاج التسمين حتى يصبح لونه أسودًا ومُنثرًا. ثم ضعها في كيس بلاستيكي لتعرق قليلاً حتى يسهل تقشيرها لاحقًا. في هذه الأثناء ، احمر اللحم البقري على نار متوسطة الحرارة في مقلاة كبيرة. بمجرد طهي اللحم ، أضيفي البصل والطماطم والثوم واطبخي لبضع دقائق أخرى.الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
أزل الفلفل من الكيس ، من الأفضل ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار لحماية بشرتك. انزع الجلد وشطفه بماء بارد لإزالة أي قطع محترقة متبقية. اصنع فتحة رأسية صغيرة في كل فلفل وقم بإزالة البذور والأضلاع من الخضار. يُضاف الفلفل إلى نصف ممتلئ مع مزيج اللحم المفروم ثم يُملأ ما تبقى من الفلفل بالجبن المبشور. إغلاق الشقوق باستخدام المسواك.
في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض حتى يصبح كثيفًا ورقيقًا. أضيفي صفار البيض وامزجهم حتى يخلط في مقلاة ثقيلة تسخين حوالي نصف بوصة من الزيت. خذ كل فلفل وطلبيها برفق بالدقيق ثم غمسها في خليط البيض قبل إضافتها إلى المقلاة. يقلى حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا ثم يُصفى على المناشف الورقية.
صورة الغلاف: pinterest.com
